Az apácafánk nem apácafing - mutatjuk a receptet!

Ha valaki hallott már a fent említett mókás nevű süteményről, azt gondolhatja, hogy ez biztosan ugyanaz, csak konszolidáltabb változatban. Nos, őket ki kell ábrándítanunk: az apácafing(ocska) egészen más jellegű sütemény: annyiban stimmel, hogy szintén fánk, azonban míg ez égetett tésztájával és vaníliakrémes töltelékével a profiterolra emlékeztet, a másik a hagyományos szalagos fánkra hajaz. Az apácafánk, vagy eredeti nevén a La religieuse, francia sütemény, amelynek az alaptésztája tulajdonképpen ugyanaz, mint az ekler fánké, csak épp a formája más. Mindkettőt angol- vagy cukrászkrémmel töltik meg, csokoládéval vonják be, majd vajkrémes cukormázzal egymáshoz illesztik. Az apácafánkot állítólag a 19. század közepén találták ki, míg az égetett tésztát már a 16. században is készítették.

Hozzávalók: 

A tésztához: 

• 10 dkg vaj 
• 10 dkg liszt 
• 10 dkg víz 
• 1 csipet só 
• 1 ek. cukor 
• 3 M-es tojás 

A cukrászkrémhez: 

• 70 dkg tej 
• 30 dkg tejszín 
• 15 dkg cukor 
• 1 mk. vaníliaőrlemény 
• 2 db tojás 
• 6 db tojássárgája 
• 80  dkg keményítő 

A csokimázhoz: 

• 30 dkg tejszín 
• 40 dkg étcsoki 
• A díszítéshez: 
• 20 dkg tejszín 

Elkészítése:

1. A vajat a vízzel egy nyeles edényben addig melegítjük, míg az összes vaj el nem olvad. Amikor gyöngyözni kezd, beleszórjuk a sót és a cukrot, majd hozzáöntjük az összes lisztet, és fakanállal csomómentesre keverjük. Addig keverjük, míg a tészta egy golyóvá össze nem áll. Ezután még egy-két percig kevergetve sütjük, majd átrakjuk egy nagyobb tálba, hogy kissé lehűljön. 
2. Egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat, és kézi robotgéppel alaposan összedolgozzuk a tésztával. Mindig csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen egyenletesen elkevertük. A végén a fakanálról lassan lefolyó masszát kell kapnunk. 
3. A tésztát habzsákba töltjük, és két sütőpapírral bélelt tepsire gömböcskéket nyomkodunk belőle. Az egyik tepsire kisebb, a másikra nagyobb gömböket nyomunk. Közöttük 2-3 centi helyet hagyunk, mert sütés közben nagyon meg fognak nőni. A tésztacsúcsokat vizes kézzel elegyengetjük. Kis vízzel lespricceljük a nyers tésztát, hogy gőzös sütőben süljenek. 
4. 200 fokra előkészített sütőbe toljuk negyedórára. Utána 150 fokra csökkentjük a sütő hőmérsékletét, és még 20 perc alatt készre sütjük. Ha kész, még melegen megszúrjuk a fánkokat egy fakanál végével, hogy a keletkezett gőz távozhasson. 
5. Elkészítjük a krémet. A tejet és a tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliaőrleményt is, és alacsony lángon forrásig melegítjük. Mielőtt felforrna, lehúzzuk az edényt a tűzről. 
6. Az egész tojásokat és a tojássárgákat kihabosítjuk a cukorral, majd két részletben hozzáadjuk a keményítőt is, és csomómentesre keverjük. Folyamatos keverés közben a tojásos keverékhez öntjük a vaníliás tejet, és simára keverjük. Az egészet visszaöntjük a lábasba, és visszatesszük a tűzhelyre. Lassú tűzön folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Átlátszó fóliát nyomunk a krém tetejére, hogy ne bőrösödjék be, kihűtjük, majd egy kis lyukú sima csöves habzsákba töltjük. 
7. Ha a fánkok is kihűltek, a habzsákból megtöltjük krémmel a kisebb és a nagyobb fánkokat egyaránt. 
8. A csokit apró darabokra törjük/vágjuk. A tejszínt felforrósítjuk, és a csokidarabokra öntjük. Addig kevergetjük, míg sima selymes krémet kapunk. A fánkokat egyenként belemártjuk a csokimázba, és egy kicsit hagyjuk lecsöpögni. A nagyobb fánkokkal kezdjük, majd a kicsiket is bemártjuk, és azonnal rányomjuk a nagyok tetejére. Fél órára hűtőbe tesszük pihenni az összeragasztott fánkokat. 
9. Tálalás előtt a tejszínt kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákba töltjük, és a fánkok illesztéséhez kis habrózsákat nyomunk, ez lesz az apácák gallérja. Díszítésképp mindegyik tetejére is nyomunk egy-egy kis habcsillagot.

Előkészítés: 1,5 óra
Sütés: 35 perc