Ez az apróság adja meg a húsleves gyönyörű, aranyló színét

Magyarországon nincs olyan életesemény, amit ne kísérne egy tál aranyló húsleves. A vasárnapi ebédeken kívül ezzel ünnepeljük a friss házasokat, ezt készítjük a kismamáknak a baba születése után, ezzel kínáljuk a beteg gyermekeinket és unokáinkat, de még a gyász idején is vigaszt nyújt egy kis lélekmelegítő, forró leves.

A jó húsleves hozzávalói

A háziasszonyok igazi büszkesége egy jól elkészített húsleves, mely minél aranysárgább, minél tisztább, minél ízletesebb, annál jobban dicséri a szakácsmester munkáját. Az elkészítését illetően az „ahány ház, annyi szokás” elve érvényesül – mindenki másként készíti a levesét, de a végeredményen ez cseppet sem változtat. Készülhet marhahúsból, diszóhúsból, de még egész csirkeből, tyúkból is. Fontos, hogy egy kis csont kerüljön bele, a velős csont különösen jó ízt ad neki. A zöldséggel se spóroljunk, mehet bele sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé és vöröshagyma bőséggel, de a bátrabbak kelbimbóval, borsóval, fokhagymával és petrezselyemzölddel is megbolondíthatják a só és bors mellett.

Egy fűszer, amitől igazán aranysárga húslevest kapsz

Ha irigykedünk az éttermekben felszolgált aranyló húslevesek színére, és otthon sosem sikerül abszolváljuk a kívánt árnyalatot, még jó sok sárgarépa hozzáadása ellenére sem, akkor eláruljuk a titkot, hogy mit használnak a séfek a húsleveseikben.

A turpisságot néhány szál sáfrány vagy a hazánkban elterjedtebb és olcsóbb változata, a sáfrányos szeklice adja. Ezt a fűszert csak a főzés utolsó 20 percében adjuk a már majdnem elkészült ételhez, hogy megőrizzük a gyönyörű színét és az aromáját.

Így add a leveshez:

1. Kiveszünk 4-6 szálat a csomagból.
2. Egy közepes, hőálló üvegpohárba tesszük.
3. Hozzáadunk 2 evőkanálnyi forró levest.
4. 5-10 percig állni hagyjuk.
5. A pohár teljes tartalmát visszaöntjük a levesbe és 20 percig együtt gyöngyöztetjük a többi hozzávalóval.

Tippek a tökéletes húsleveshez

• A hősleves főzésénél lényeg a lassú, gyöngyöző, hosszú főzési idő (általában 3-4 óra a minimum) és a minőségi alapanyagok.
• Fontos szabály, hogy mindig hideg vízzel kezdjük a leves összeállítását, hiszen így oldódnak ki a finom ízek és az értékes tápanyagok, valamint folyamatosan habozzuk le a levest, hogy ne legyen zavaros a végeredmény.
• A végén nagyon finom szitát vagy szűrőt használjunk, hogy minden a főzés során levált apró hús-, zöldség- vagy fűszerdarabkától megszabaduljunk. Hogy különösen áttetsző legyen a végeredmény, kicsit hagyjuk ülepedni is a kész levest, és csak utána szűrjük át.
• A vöröshagymát mindig héjastul adjuk a leveshez, hiszen ez is segít az aranysárga szín elérésében.
• Használj többfajta húst, hogy még gazdagabb és különlegesebb ízhatást érj el.