Anyukám trükkje: így lesz verhetetlen a vasárnapi húsleves

A húsleves a magyar konyhában évszázadok óta jelen van, és nemcsak a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan eleme, hanem a legtöbb családban az ünnepi étkezések fénypontja is. Amellett, hogy finom és szinte felmelegíti a lelket, a testre is gyógyítóan hat, főként az őszi, téli időszakban, amikor a nátha és az influenza vírusok tarolnak. Hogy mi lehet a titka? Hozzáértők szerint elsősorban a lassú, alacsony hőmérsékleten való főzés. Aztán persze az íze: a hús és a zöldségek együtt lassan forrnak, hogy a lehető legtöbb ízanyag kioldódjon. Az igazán jó húsleves tiszta, áttetsző és meglepő módon többféle húsból készül - pont, mint anyukám húslevese!

• Előkészítés: 25 perc
• Főzés: 3-4 óra 

Hozzávalók (6-8 személyre): 

• 50 dkg tarja- vagy karajcsont  
• 1 kacsacomb  
• 1 csirke far-hát  
• 2 csirkeszárny vagy -nyak  
• 1 kisebb pulykanyak  
• 5 sárgarépa  
• 4 petrezselyemgyökér  
• 1 zeller  
• 1 kisebb karalábé  
• 1 csokor petrezselyem zöldje 
• 1 t. v. paprika  
• 1 paradicsom  
• 1 vöröshagyma  
• 2 gerezd fokhagyma  
• 4 közepes burgonya  
• 20 dkg csigatészta 
• só 
• egész fekete bors 

Elkészítése:

1. Megtisztítjuk a sokféle húst, megmossuk, beletesszük egy nagy fazékba. Öntünk rá annyi hideg vizet, amennyi bőven ellepi, és elkezdjük főzni. Ha felforrt a víz, kicsire vesszük a hőfokot. A forrás közben képződő habot szűrőkanállal leszedjük.
2. Megtisztítjuk a leveszöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), és nagyobb darabokra vágjuk, beletesszük a lébe. Hozzátesszük az egészben hagyott paprikát és paradicsomot is, valamint a szintén egészben hagyott vöröshagymát és fokhagymát. Sózzuk, szórunk bele egész fekete borsot, és kis lángon főzzük.
3. Két-három óra múlva beletesszük a meghámozott, de egészben hagyott burgonyát és a petrezselyemcsokor felét. Tovább főzzük, míg minden húsféle vajpuhára nem fő benne.  
4. A kész levest átszűrjük. A csigatésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, összeforgatjuk a maradék összevágott petrezselyem zöldjével. A főtt zöldségeket és húsokat külön tálon kínáljuk a leves mellé.