Anyukám trükkje: így lesz verhetetlen a vasárnapi húsleves

A húsleves a magyar konyhában évszázadok óta jelen van, és nemcsak a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan eleme, hanem a legtöbb családban az ünnepi étkezések fénypontja is. Amellett, hogy finom és szinte felmelegíti a lelket, a testre is gyógyítóan hat, főként az őszi, téli időszakban, amikor a nátha és az influenza vírusok tarolnak. Hogy mi lehet a titka? Hozzáértők szerint elsősorban a lassú, alacsony hőmérsékleten való főzés. Aztán persze az íze: a hús és a zöldségek együtt lassan forrnak, hogy a lehető legtöbb ízanyag kioldódjon. Az igazán jó húsleves tiszta, áttetsző és meglepő módon többféle húsból készül – pont, mint anyukám húslevese!

• Előkészítés: 25 perc
• Főzés: 3-4 óra 

Így készül a húsleves anyukám receptje alapján

Hozzávalók (6-8 személyre): 

• 50 dkg tarja- vagy karajcsont  
• 1 db kacsacomb  
• 1 db csirke far-hát  
• 2 db csirkeszárny vagy -nyak  
• 1 db kisebb pulykanyak  
• 5 db sárgarépa  
• 4 db petrezselyemgyökér  
• 1 db zeller  
• 1 db kisebb karalábé  
• 1 db t. v. paprika  
• 1 db paradicsom  
• 1 fej vöröshagyma  
• 2 gerezd fokhagyma  
• 4 db közepes burgonya  
• 1 csokor petrezselyem
• 20 dkg csigatészta 
• só 
• egész fekete bors 

Elkészítése:

1. Megtisztítjuk a sokféle húst, megmossuk, beletesszük egy nagy fazékba. Öntünk rá annyi hideg vizet, amennyi bőven ellepi, és elkezdjük főzni. Ha felforrt a víz, kicsire vesszük a hőfokot. A forrás közben képződő habot szűrőkanállal leszedjük.
2. Megtisztítjuk a leveszöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), és nagyobb darabokra vágjuk, beletesszük a lébe. Hozzátesszük az egészben hagyott paprikát és paradicsomot is, valamint a szintén egészben hagyott vöröshagymát és fokhagymát. Sózzuk, szórunk bele egész fekete borsot, és kis lángon főzzük.
3. Két-három óra múlva beletesszük a meghámozott, de egészben hagyott burgonyát és a petrezselyemcsokor felét. Tovább főzzük, míg minden húsféle vajpuhára nem fő benne.  
4. A kész levest átszűrjük. A csigatésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, összeforgatjuk a maradék összevágott petrezselyem zöldjével. A főtt zöldségeket és húsokat külön tálon kínáljuk a leves mellé.

Extra tippek a tökéletes húsleveshez

A lassan fövés mellett akkor lesz igazán ízletes a húsleves, ha jó minőségű alapanyagokat használunk hozzá. Ezeken az alapszabályokon felül persze van egy-két trükk és extra hozzávaló, amivel gazdagíthatjuk a vasárnapi klasszikust. 

A húsleves készítésekor a sózás időzítése például kulcsfontosságú, mert nagyban befolyásolja a hús és a zöldségek állagát és ízét. Ha a húst már az elején megsózzuk, akkor könnyen kiszáradhat, mivel a só nedvességet von ki a húsból. Ezért az kemény, rágós állagúvá válhat. 

Hasonló a helyzet a zöldségekkel is. Az idő előtti sózás esetén a zöldségek szintén elveszíthetik a nedvességüket, amitől túl puhává, esetleges pépes állagúvá válhatnak. A későbbi sózással a zöldségek megőrzik roppanósságukat, ízüket, és nem esnek szét.

Sokkal finomabb lesz a húsleves akkor is, ha a hagymát nem csak egészben beletesszük főni, hanem előtte kissé lepirítjuk. Ehhez a vöröshagymáról leszedjük a külső, sérült vagy koszos héjat, de nem kell teljesen megpucolni. Megmossuk, majd kettévágjuk, ezután egy száraz serpenyőben lepirítjuk. A lapos, vágott oldal érintkezzen a serpenyővel, nem kell mozgatni, hagyjuk a serpenyőben egy-két percig, amíg aranybarna színt nem kap. A hagymát ezután tegyük a levesbe. 

(Recept és fotó: Vidék íze magazin)