Ez a legfinomabb lebbencsleves titka, nem is hinnéd, mi ez az egyszerű mozzanat

Kevés olyan nemzet van, ami a magyarhoz hasonlóan szereti a levest, és egy-egy nagyobb étkezés szinte elképzelhetetlen valamilyen gőzölgő lé nélkül. A legnépszerűbb természetesen az aranyló húsleves, ezt szorosan követi a zöldségleves, a bableves és a gulyás, a sort pedig a krémlevesek, gyümölcslevesek sokasága követi. A lebbencsleves megosztó, van aki kedveli, van aki nem igazán van oda érte, pedig zseniális fogás.

A lebbencsleves a nevét legfőbb alkotóeleméről, a lebbencstésztáról kapta. De hogy miről kapta a nevét a lebbencstészta? Ennek a sodort és gyúrt száraztésztának az eredete a legenda a paraszti kultúrában gyökerezik. Miután a tésztát vékonyra kinyújtották, a tészta könnyeddé vált, könnyen megmozdult, azaz meglebbent. 

Hagyományos lebbencsleves, a titok a pirításban rejlik

A lebbencsleves akkor kap igazán különleges ízt, ha a tésztát előzőleg zsíron jól lepirítjuk. Minden száraztésztára igaz, hogy karakteresebb, teltebb ízt kap, ha kifőzés előtt olajon vagy zsíron lepirítjuk. Akárcsak a tarhonyával, a lebbencstésztával is csodát tesz a pirítás, ha így kerül a készülő levesbe. Nagyon jól áll a lebbencslevesnek, ha kerül bele kolbász vagy esetleg füstölt szalonna, szalonnazsír is.

Hozzávalók:

• 10 dkg füstölt kolbász
• 10 dkg császárszalonna
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemzöld
• 2 db burgonya
• 10 dkg lebbencstészta
• 1 kiskanál pirospaprika
• 1.5 l víz
• 1 tk. kömény
• zsír

Elkészítés:

1. A hagyományos lebbencsleves elkészítéséhez a kolbászt felkarikázzuk, a szalonnát kicsi kockákra vágjuk, aztán a vöröshagymát és a fokhagymát is alaposan felaprítjuk. Ha ezzel elkészültünk, jöhet a sárgarépa és a petrezselyemgyökér, amit karikákra, a krumplikat pedig kockákra daraboljuk.
2. A felkockázott szalonnát egy nagyobb edénybe tesszük, majd kevergetve sütjük pár percig. Ha már zsírt eresztett és picit megpirult, kiszedjük a fazékból és félretesszük. A visszamaradt zsiradékba beletesszük az összetört lebbencstésztát, aztán megpirítjuk. Ha már aranybarna, akkor kivesszük és félretesszük.
3. Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Ha szükséges, egy kevés sertészsírral pótoltuk a zsiradékot a fazékban. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és a petrezselyemgyökeret, majd pár perc után az apróra vágott fokhagymát, a felkarikázott kolbászt is. Megszórjuk a pirospaprikával, majd jól összekeverjük.
4. Miután felöntöttük a vízzel, ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a köményt, majd további 2 percig főzzük a zöldségeket.
5. A korábban már megpirított tésztát, és a felkockázott krumplit hozzáadjuk a leveshez, aztán kb. 5-10 perc alatt készre főzzük. Végül beletesszük a kisütött szalonnakockákat is, majd tálaláskor megszórjuk ízlés szerint petrezselyemzölddel.