Felejtsd el a boltit, készíts házi gluténmentes gnocchit!

Az olasz konyha egyik legismertebb klasszikusa a gnocchi, amely hagyományosan burgonyából, lisztből és tojásból készül. Szerencsére ma már azoknak sem kell lemondaniuk erről a finomságról, akik gluténmentes étrendet követnek, hiszen a gluténmentes gnocchi egyszerűen elkészíthető alternatív lisztekkel is. Könnyű állaga és sokoldalúsága miatt számtalan szósszal és feltéttel variálható, így gyors hétköznapi ebédnek vagy különleges vacsorának is ideális választás.

Így készül a gluténmentes gnocchi baconos szűzpecsenyével, zöldbabbal és gombamártással

• 4 főre
• Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

A gluténmentes gnocchihoz:

• 10 dkg it's us burgonyapehely
• 1 nagy csipet só
• 1 db tojás
• 10 dkg it's us miklos' universal mix lisztkeverék

A szűzpecsenyéhez:

• 1 db sertés szűzpecsenye
• só
• frissen őrölt bors
• 1-2 ek. mustár
• 1 csomag szeletelt bacon
• 2-3 ek. kacsazsír

A pirított zöldbabhoz:

• 40-50 dkg zöldbab
• só
• olaj
• pár csepp citromlé

A gombamártáshoz:

• 25-30 dkg csiperkegomba
• 1 ek. olaj
• 1 mk. vaj
• só
• bors
• 1 ek. rizsliszt
• 2–3 dl tejszín
• 1 tk. mustár
• petrezselyem

Elkészítés:

1. A gluténmentes gnocchi receptjéhez a burgonyapelyhet tálba mérjük, hozzáöntjük a 2,5 dl vizet és elkeverjük. Beleszórunk egy nagy csipet sót, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a gluténmentes lisztkeveréket, majd egynemű, rugalmas tésztát gyúrunk.
2. A tésztát több kisebb részre osztjuk, rizsliszttel megszórt felületen ujjnyi vastag rudakat sodrunk. 2–3 cm-es darabokra vágjuk, majd gnocchiformázón vagy villa segítségével bordázzuk. Bő, enyhén sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt kifőzzük. Amikor feljönnek a víz tetejére, leszűrjük a gnocchikat.
3. A baconbe csavart szűzpecsenyéhez a húst megtisztítjuk a hártyától, hosszában bevágjuk, szétnyitjuk, majd vékonyra klopfoljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, az egyik felét pedig vékonyan megkenjük mustárral.
4. A mustáros oldalára ráfektetjük a baconszeleteket, majd szorosan feltekerjük úgy, hogy a bacon kívül is körbeérje. A húst másfél ujjnyi szeletekre vágjuk, és 3–3 darabot nyársra húzunk.
5. Kacsazsírral vékonyan kikent tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és 180 fokon 30-40 percig sütjük. A fóliát levesszük, majd visszatoljuk a tepsit a sütőbe és kb. 10-15 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Félidőnél megfordítjuk a nyársakat.
6. A zöldbabot enyhén sós vízben roppanósra pároljuk. Leszűrjük, majd serpenyőben kevés olajon vagy vajon átpirítjuk. Sóval és pár csepp citromlével frissítjük.
7. A gombamártás elkészítéséhez a gombafejeket felszeleteljük, kevés vaj és olaj keverékén megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Beleszórjuk a rizslisztet, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és 1-2 perc alatt krémesre forraljuk. Ízesítjük mustárral, kevéske citromlével, frissen aprított petrezselyemmel fűszerezzük és a tálalásig langyosan tartjuk.
8. Tálalásnál a tányérra merünk egy keveset a tejszínes gombamártásból, erre kerül a frissen főtt gnocchi, mellé a baconbe csavart szűzpecsenye nyárson és legvégül a pirított zöldbab.