Gazpacho, ahogy még nem próbáltad: íme a különleges fehér változat! – VIDEÓ!

Ugyan a nyárnak már vége, de jönnek még meleg napok, amikor jól jön egy hideg leves. A fehér gazpacho ráadásul nemcsak frissítő, hanem egy kicsit más is, mint amit a gazpachóról általában gondolunk: krémes, lágy ízű, és remekül működik benne az édes-savanyú hagyma, valamint a marinált paradicsom frissessége. Mutatjuk, hogyan lesz néhány egyszerű alapanyagból igazán üde, könnyű nyári fogás:

Mi is az a gazpacho?

A gazpacho a spanyol konyha egyik legismertebb hideg levese, amit főleg a meleg nyári hónapokban szoktak készíteni. Friss zöldségekből készül, nem kell főzni, így gyorsan az asztalra kerülhet, és jól behűtve igazán frissítő. A legismertebb változata paradicsommal készül, de a gazpacho számtalan formában létezik, így érdemes a fehér változatot is kipróbálni.

Így készül a fehér gazpacho édes-savanyú hagymával, marinált paradicsommal

• 4 főre
• Elkészítési idő: 60 perc + pihentetés

Hozzávalók: 

• 10-20 dkg szikkadt fehér kenyér
• 50 dkg mézdinnye
• 2 dl kefir
• 5 dkg blansírozott mandula
• 0,5 dl almaecet
• só
• 0,3 dl extra szűz olívaolaj

Az édes-savanyú hagymához:

• 20 dkg salottahagyma
• 1-2 dl víz
• 0,7 dl fehérborecet 
• 7 dkg cukor
• só

A marinált paradicsomhoz:

• 50 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg barna cukor
• 0,5 dl málnaecet
• 1 nagy csokor zöldfűszer
• 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A fehér gazpacho elkészítéséhez először a kenyeret kockákra vágjuk és vízbe áztatjuk.
2. A mézdinnyét kimagozzuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk, majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a kinyomkodott kenyeret, a kefirt, a blansírozott mandulát, beleöntjük az almaecetet, sózzuk és selymesre turmixoljuk.
3. Turmixolás közben hozzáadunk 2-3 darab jégkockát, majd belecsurgatjuk az olívaolajat, míg el nem érjük a kívánt emulziót, azaz krémes állagot. Átszűrjük és lefedve tálalásig hűtőben pihentetjük.
4. Az édes-savanyú hagyma lesz a leves egyik feltéte. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, majd egy gyorsforralóban a vizet, a fehérborecetet, a cukrot és a sót megmelegítjük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a hagymacsíkokat és puhulásig főzzük, majd elzárjuk alatta a hőt és lefedve hagyjuk kihűlni.
5. A másik levesbetét a marinált paradicsom, ehhez a színes koktélparadicsomokat falatnyi darabokra vágjuk és egy üvegbe tesszük. Beleszórjuk a barna cukrot, hozzáadjuk a málnaecetet, öntünk rá egy kevés vizet, majd fűszerezzük ízlés szerint bármilyen zöldfűszerrel és egy megroppantott fokhagymagerezddel. Egy-két órát hűtőben pihentetjük.
6. A lehűlt gazpachót tányérba szedjük, ráhelyezünk néhányat a marinált paradicsomból, a marináddal pettyezzük, végül a tányérra szedjük az édes-savanyú hagymaszirmokat is.