A texmex hortobágyi palacsinta, azaz az enchilada egy igazi fűszerkavalkád

Majdnem minden nemzetnek van lepénye, édesen és sósan is fogyasztható vékonyan megsütött tésztája. A magyar gasztronómia ismeri a sparhelten sült lepényt, a krumplilángost és a palacsintát is, a Balkánon és a törököknél a pita meg a gözleme, míg a spanyol ajkú országokban a kukorica- és búzalisztből egyaránt készíthető tortillalap számít alapvető élelmiszernek. Ez adja többek között a texmex hortobágyi húsos palacsinta, az enchilada alapját.

A mexikói (és a texmex) ételekre jellemző az erőteljes fűszerezés, így az enchilada tölteléke sem fukarkodik aromákban, ízekben. A darált húsos raguhoz adunk római köményt, koriandert, oregánót, csilipaprikát és füstölt paprikát is, és természetesen a vörösbab, valamint a paradicsomszósz sem maradhat el ebből az ételből.

Íme a texmex ebéd, az enchilada receptje

A gyros, a kebab, a kínai büfék és pizzázók árnyékában kevés fény jut a mexikói street foodnak, pedig az enchilada is joggal lehetne népszerű gyorskaja idehaza is. Nemcsak azért, mert finom, hanem azért is, mert távoli rokona lehetne a magyar klasszikusnak, a hortobágyi húsos palacsintának, és ha ezt imádjuk, szinte egyenes az út ahhoz is, hogy az enchilada is kedvencünkké váljon.

Kósa Kolos a Mindmegette maestrója videón mutatja az enchilada receptjét, lépésről lépésre bemutatja, hogyan érdemes fűszerezni a paradicsomszószt, a darált húsos ragut, és nem hagyja ki a legvégső lépést, az összesütést sem.

Hozzávalók:

A paradicsomos szószhoz:

• olívaolaj
• 1 db vöröshagyma
• só
• 2 tk. oregánó
• 1-2 tk. őrölt koriander
• 1 tk. őrölt római kömény
• 1 tk. fokhagymapor
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 tk. cukor
• 1 ek. paradicsompüré
• 7 dl paradicsomszósz
• bors

A húsos raguhoz:

• 1 ek. olívaolaj
• 80 dkg darált hús (marha és sertés vegyesen)
• só
• bors
• 2 tk. oregánó
• 2 tk. őrölt koriander
• 1 tk. római kömény
• 2 tk. fokhagymapor
• 1 db csilipaprika
• 2 tk. füstölt paprika
• 30 dkg vörösbab (konzerv)
• 15 dkg csemegekukorica (konzerv)
• 10 dkg sajt

Az összeállításhoz és a tálaláshoz:

• 4 db tortillalap
• 4 ek. tejföl
• 1 db lime
• 1 csokor koriander

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben kevés olívaolajon dinsztelni kezdjük a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. Megsózzuk, fűszerezzük oregánóval, őrölt korianderrel, őrölt római köménnyel, fokhagymaporral, elkeverjük, egy kicsit pirítjuk a fűszereket is, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és ezt is elkeverjük.
2. Hozzáadjuk a cukrot, majd ha enyhén karamellizálódott, jöhet a paradicsompüré. Ezt is pár percig kevergetve pirítjuk, hogy a paradicsom veszítsen a savasságából. Ezután felöntjük a paradicsomszósszal, borsozzuk, és 15-20 percig alacsony hőmérsékleten főzzük.
3. A húsos raguhoz az olívaolajon elkezdjük pirítani a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd fűszerezzük oregánóval, őrölt korianderrel, római köménnyel, fokhagymaporral, felkarikázott csilipaprikával. Jó alaposan lepirítjuk a darált húst.
4. Ha szép színe lett, fűszerezzük füstölt paprikával, elkeverjük, hozzáadjuk a lecsepegtetett babkonzervet és a szintén lecsepegtetett kukoricát, elkeverjük, majd hozzákanalazunk az elkészült fűszeres paradicsomszószból, annyit, hogy szaftos, de sűrű legyen a ragu. Végül kevés reszelt sajtot is adunk hozzá, ez is sűrűbbé és ízletesebbé teszi az elkészült tölteléket.
5. A tortillalapokat megtöltjük a paradicsomos-húsos raguval, és a széleket felhajtva feltekerjük akkorára, hogy a sütéshez szánt sütőtálba beleférjen. 
6. A sütőtál alján kevés paradicsomszószt eloszlatunk, erre az alapra rakjuk a tekercseket, majd rákanalazzuk a maradék paradicsomszószt. Megszórjuk bőven reszelt sajttal, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre, amíg a sajt szép pirosra nem sül.
7. A kész enchiládát tejföllel, lime-gerezddel és frissen aprított korianderlevéllel tálaljuk.