Így készíti Borbás Marcsi a csülköt pékné módra – extra hozzávalójától páratlanul finom lesz a végeredmény

A magyar konyha messze híres gazdag, tartalmas és ízletes ételeiről, amik közül kiemelkedő a csülök pékné módra. Ez az egyik legnépszerűbb fogás a húsételek kedvelői körében. A szaftos, omlós csülökhús már önmagában is egy élmény, de a fűszerek és a sütés során keletkező ropogós kéreg tesz igazán különlegessé. Valódi lakomává varázsolhat egy családi ebédet vagy vacsorát is. Lássuk, milyen trükkökkel készíti a magyar klasszikust Borbás Marcsi. 

Csülök pékné módra: a leghúsosabb magyaros fogás

Az étel nevében a pékné módra kifejezés arra utal, hogy a húst hagyományosan kemencében, sok hagymával és burgonyával együtt sütik. A csülök, amely a sertés egyik legszaftosabb része, kiválóan alkalmas erre a sütési módra, mivel a benne található zsiradék biztosítja a hús szaftosságát, puhaságát és gazdag ízvilágát. A magyar konyhában különösen kedvelt, hiszen laktató és viszonylag egyszerűen elkészíthető étel, amelyhez nincs szükség különleges alapanyagokra.

A klasszikus recept

Hozzávalók:

A húshoz:

• 2 l víz
• 8 dkg só
• 20 szem bors 
• 3 db babérlevél
• 1 fej vöröshagyma 
• 1 fej fokhagyma 
• 1 db hátsó csülök
• 3 dl sör
  A körethez:
• 60 dkg burgonya
• 2 fej lila hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• só, bors
• kömény
• petrezselyemzöld

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A vizet elkeverjük a sóval, és beletesszük a borsot, a babérleveleket és a szeletelt hagymákat.
2. A csülköt késsel bevagdossuk és a vizes pácba tesszük 24 órára a hűtőbe.
3. A 24 óra elteltével kivesszük a csülköt és a zöldségeket, tepsibe rendezzük és a sört aláöntve 160 fokon sütjük 3 órán át, letakarva.
4. A burgonyát és a hagymákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk és beízesítjük sóval, borssal, köménnyel.
5. A megpuhult csülök tetejét levesszük, és a zöldségmixet köré szórjuk, majd 200 fokon fél óra alatt ropogósra sütjük.
6. Tálaláskor friss petrezselyemmel díszítjük.

A csülök pékné módra frissen, forrón tálalva a legfinomabb. A burgonya és hagyma tökéletes köret mellé, de friss, ropogós héjú kenyérrel is isteni. A házi savanyúság, például kovászos uborka vagy csalamádé, is elmaradhatatlan. 

Borbás Marcsi trükkje

A klasszikus receptet nem bonyolítja túl ő sem, de az utolsó fázisban egy extra hozzávalót használ, amit videójában meg is mutat. Amikor a csülök már egészen megpuhul, és majdnem kész, akkor édes balzsamecettel locsolja meg a húst. Ettől még karakteresebb íze lesz a szaftos sültnek, a kéreg pedig sokkal ropogósabbá válik, sőt, a csülök színe is egészen étvágygerjesztő lesz az extra hozzávalótól.