Durván laktató és elképesztően finom ez a csülkös bableves

A csülkös bableves gazdag ízvilága és sűrű állaga miatt sokan inkább egytálételként tekintenek rá, amely önmagában is teljes értékű étkezést biztosít. Megmutatjuk, hogyan készül egy igazán finom és ellenállhatatlan leves. 

A füstös ízek varázsa

A csülkös bableves egyik legmeghatározóbb jellemzője a füstölt húsból származó mély, karakteres íz. A csülök nemcsak tartalmat ad a levesnek, hanem egyedi aromájával teljesen új szintre emeli az ételt. Ez a füstös jelleg harmonikusan egészül ki a bab természetes, enyhén édeskés ízével, valamint a zöldségek frissességével. Az eredmény egy komplex, mégis kiegyensúlyozott ízvilág.

Tartalmas és tápláló fogás

Ez a leves nem véletlenül számít klasszikus magyar ételnek. Magas fehérjetartalma és energiadús összetevői miatt különösen jól esik a hidegebb hónapokban, de tavasszal is jól tud esni. A bab rostokban gazdag, a hús pedig hosszan tartó teltségérzetet biztosít. Nem csoda, hogy sok családban hétvégi vagy ünnepi fogásként kerül az asztalra.

Csülkös bableves

Hozzávalók:

A csülökhöz:

• 1,5 kg füstölt csülök
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 4 db babérlevél

A bableveshez:

• ½ kg fejtett bab
• só
• 3 ek. zsír
• 3 ek. liszt
• 2 fej vöröshagyma
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek. fűszerpaprika
• 5 dkg csipetke
• 2 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A csülkös bableves elkészítéséhez először a füstölt csülköt fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cikkekre vágott hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet, majd 2-3 óra alatt gyöngyöztetve puhára főzzük. A főzés elején a lé tetejéről többször is leszedjük a habot.
2. Amikor elkészült, a főzőlevet félrerakjuk és felaprítjuk a húst. A bőrt, csontot és a tömény zsírt eltávolítjuk, a húsos részeket pedig ujjnyi darabokra vágjuk.
3. A fejtett babot bő sós vízben 30-40 perc alatt puhára főzzük.
4. Egy nagy lábasban zsírt olvasztunk és a finomra vágott hagymát aranybarnára dinszteljük benne. Megszórjuk liszttel és zsemleszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a darabolt répát és petrezselyemgyökeret, fokhagymát és fűszerpaprikát, majd 2-3 percig kevergetjük.  
5. Hozzáadjuk a leszűrt főtt babot, darabolt csülköt, csipetkét és felöntjük a füstöltlével. Ha kevésnek éreznénk a folyadékot, alaplével vagy vízzel pótoljuk.
6. 10-15 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt.
7. A legvégén friss petrezselyemzöldet keverünk bele és szükség szerint sózzuk.  
8. A levest tűzforrón, tejföllel, ecettel, csípős paprikával és kenyérrel tálaljuk. Fogyaszthatjuk frissen is, de másnapra még jobban összeérnek az ízek.