Bulgogi marha, a különleges koreai recept, ha finom ebédet keresel

Az ázsiai konyha igazán kis szegletét ismerjük csak idehaza, sőt azok az ételek, amiket a kínai büfékben, kifőzdékben kapni sokszor nem is tükrözik hűen a valódi távol-keleti ízeket, ételeket. Szó se róla, az olyan büfés ételek, mint az illatos-omlós csirke, vagy a zöldséges, esetleg édes és ragacsos falatok is mind zseniálisak, de ezek sokszor a magyar és európai ízvilágra vannak hangolva, megszelídítik a tüzes és pikáns ázsiai sárkányokat.

A távol-keleti országoknak mind gazdag a konyhaművészete, kiismerni azokat szinte nem is lehet teljesen, és egy-egy étel sem feltétlenül írja le pontosan a helyi gasztronómiát. Elég csak arra gondolni, hogy habár a külföldiek a gulyással azonosítják Magyarországot, mennyire nem csak ebből áll hazánk konyhája. Egy országot azonban igazán jól meg lehet ismerni gasztronómiája, a felhasznált alapanyagok vagy éppenséggel azok hiánya alapján is, így az evés valóban összehozhatja az embereket.

A koreai konyha egyik ismert fogása például a bulgogi marha (pulgogi), aminek szó szerinti jelentése az, hogy "tűzhús", ami az elkészítés módjára, grillezésre utal. A bulgogit vékonyra szeletelt marhahúsból (bélszínből) vagy sertéshúsból készítik, marinálják, pácolják, majd megsütik és salátával, rizzsel, kimchivel és különféle édes-savanyú, illetve csípős szószokkal kínálják.

Így készül a bulgogi marha, íme a recept videón

Heni, a Mindmegette maestrója és az ázsiai ízek szakértője ezúttal a bulgogi marhát készítette el videón. Lépésről lépésre összeállította a pácot, kisütötte a húst, majd azt is megmutatta, hogyan érdemes fogyasztani ezt a húsételt.

Hozzávalók a bulgogi marhához:

• 30 dkg marha hátszín

A páchoz:

• 1 db koreai körte
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 db vöröshagyma
• 1 ek. szezámmag
• 1 ek. szezámolaj
• 1 ek. kukoricaszirup
• 9 ek. világos szójaszósz
• 1 ek. sötét szójaszósz

A sütéshez:

• olaj
• fél fej vöröshagyma
• 1 db sárgarépa
• 1-2 szál újhagyma

A tálaláshoz:

• samyang szósz
• salátalevél
• uborkakimchi
• kimchi

Elkészítés:

1. A bulgogi marhához a marha hátszínt felhasználás előtt megtisztítjuk és 10-15 percre betesszük a fagyasztóba, hogy kissé megfagyjon, ugyanis így könnyebb lesz majd igazán vékonyra szeletelni.
2. A páchoz a meghámozott koreai körtét (de használhatunk sima körtét is), a pucolt fokhagymát, a megtisztított vöröshagymát turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a szezámmagot, a szezámolajat, a kukoricaszirupot vagy cukrot, a világos szójaszószt, egy kevés vizet, legvégül a frissen őrölt borsot. Az egészet egyneművé turmixoljuk.
3. A vékonyan felszeletelt húst egy tálba tesszük, hozzáadunk a pácból egy-két evőkanálnyit, egy evőkanál sötét szójaszószt és alaposan átforgatjuk. Hagyjuk pihenni 15-20 percig, de akár több órára is a hűtőbe tehetjük.
4. Serpenyőben kevés olajon pirítani kezdjük a félfőre vágott vöröshagymát és mikor kissé megpuhult, hozzáadjuk a pácolt húst is. Rögtön ezután hozzáforgatjuk a vékonyan felcsíkozott sárgarépát és újhagymát, és egy-két perc alatt készre sütjük a húst.
5. A bulgogi marhát salátalevélre szedve, kimchivel és samyang szósszal együtt fogyasztjuk.