Békebeli leves a nagyi konyhájából: marhahúsleves velős csonttal és csigatésztával

A velős csontos húsleves közkedvelt étel: a csontvelő nemcsak ízesíti a levest, hanem selymes, krémes textúrát ad neki, amitől még különlegesebbé válik. A csontokban található kollagén és ásványi anyagok ráadásul táplálóbbá  is teszik a levest, miközben jótékony hatással vannak az ízületekre és a bőrre is.

Sok helyen csak ünnepekkor készítik, de hétvégi ebédként, nagyobb családi összejöveteleken is gyakran kerül az asztalra. Próbáld ki az alábbi receptet!

• Előkészítés: 20 perc
• Főzés: 5 óra
• 1 adag: 210 kcal 

Hozzávalók: 

• 1 kg marhaleveshús 
• 1 kg szeletelt csontos marhanyak 
• 15 dkg csigatészta 
• 4 db közepes sárgarépa 
• 4 db petrezselyemgyökér 
• 1 db kisebb karalábé 
• 1 db kisebb zeller 
• 1 fej fokhagyma 
• 3 db közepes vöröshagyma 
• 1-2 cm gyömbér 
• 1 csipet egész kömény 
• 1 csipet sáfrányos szeklice 
• 1 evőkanál egész fekete vagy zöld bors 
• só 

Elkészítés:

1. Megmossuk a húst. A velős részeket enyhén besózzuk, hogy forrás közben biztosan ne főjön ki a velő. Beletesszük egy nagy fazékba, öntünk rá bőven hideg vizet. Forrásig melegítjük, majd nagyon kicsi lángon főzzük. Közben folyamatosan leszedjük a képződő szürke habot.
2. Ha már nem habzik egyáltalán, fűszerezzük és hozzáadjuk a megtisztított, nagy darabokra vágott sárgarépát, gyökeret, zellert, karalábét. A hagymáknak csak a külső, piszkos héját húzzuk le, keresztben elfelezzük. A vöröshagymát száraz serpenyőben picit meg is pirítjuk, majd a fokhagymával együtt beledobjuk a lébe. Jöhetnek a fűszerek: egy evőkanál egész bors, a megpucolt gyömbérdarab, az egész kömény, a csipetnyi sáfrányos szeklice és só ízlés szerint.
3. Nagyon lassú tűzön addig főzzük, míg a hús teljesen meg nem puhul. Tálalás előtt egy kis leves és víz keverékében kifőzzük a tésztát.