Vannak olyan ételek, amikről az emberek többsége ugyan már hallott, de talán még sosem kóstolta. Ilyen például a tatár beefsteak, az osztriga és a klasszikus filet mignon, vagyis a steak zöldbors mártással. Ez a fogás nincs túlbonyolítva, mégsem nevezhető egyszerűnek. Az íze viszont pazar.
A filet mignon egy francia kifejezés, ami durva fordításban vékony, kicsi szelet húst jelent, viszont más húsra gondolnak alatta a franciák és másra az amerikaiak. Észak-Amerikában kizárólag marhahúsból készül, míg Európában sertés- vagy borjúszűz is lehet az alapja. A filet mignon azaz a steak, mármint az amerikai változat vesepecsenyéből, tehát bélszínből, az egyik legpuhább húsból készül.
FOTÓ: MÓRICZ ISTVÁN / MINDMEGETTE
A filet mignon, azaz a steak receptje zöldbors mártással
Egyszerűnek semmiképp sem nevezhető, hiszen sok buktatója van a tökéletes steak elkészítésének, ám mégis illik rá az egyszerű jelző, hiszen nem kerül rá sok fűszer. Ennél a fogásnál a legfontosabb a hús íze, amit nem szabad elnyomni erős fűszerezéssel. A bélszín a marha egyik legpuhább, legfinomabb és mivel kis méretű, ezért legdrágább része is egyben. Nem véletlen, hogy sok helyen a bélszínből készült ételek szinte csak és kizárólag ünnepi lakomák.
A filet mignon, vagyis a steak zöldbors mártással egy ilyen ünnepi klasszikus étel, amit jó pár étteremben megtalálhatunk az étlapon, de egy kis tanulással és gyakorlattal akár mi magunk, otthon is elkészíthetjük éttermi minőségben.
- A steak receptjének elkészítése nem rögtön a főzéssel kezdődik, hanem azzal, hogy a húst ki kell venni a hűtőből és hagyni kissé felmelegedni, hogy szobahőmérsékletű legyen, ugyanis így lesz még porhanyósabb és finomabb a kész fogás.
- A másik fontos infó, hogy a serpenyőt, amiben sütjük, nagyon fel kell hevíteni, már-már füstöljön is a száraz serpenyő, ugyanis hirtelen kell kérget sütni a hússzeletek minden oldalára. Ezzel zárjuk be a hús belsejébe az ízanyagokat.
- A tökéletes steak elkészítéséhez maghőmérőre is szükség lesz, ezzel tudjuk ugyanis beállítani, hogy a hús belseje 56-59 Celsius-fokos legyen, ezzel kapjuk meg a közepesre, azaz mediumra sütött steaket.
A sült húsra a koronát a zöldbors mártás teszi fel, aminek receptjét a steakkel együtt a fenti videóban láthatjátok!
A recept, a cikk és a videó megjelenését a Tognana támogatta.
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss sztorik
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
