Lecsó-vita
Még el sem kezdünk főzni, de már a zöldségeknél elakadunk, a java pedig csak eztán jön.
A hagymát szeleteljük, kockázzuk vagy reszeljük? Hogyan vágjuk a paprikát? Karikára, hosszában, negyedelve, tépkedve? Van, aki ezt is reszeli.
Aztán jön a paradicsom és a „héjastul én meg nem eszem” vagy a „hagyjuk már rajta a héját, ne forrázgassunk” és a „mekkora rutintalanság a zöld szárrészt benne hagyni”.
Miben készül? Vannak, akik a bográcsos változatra esküsznek, de olvasni lehet tepsis variációról is.
Zsír, olíva- vagy étolaj?
Rozmaring és kakukkfű? Oregánó, majoranna?
Csípős legyen? Ha igen, Pista, pirospaprika, friss zöldpaprika, esetleg csili vagy tabasco?
Van, aki csak tojással eszi. Virslit, kolbászt, szalonnát tegyünk-e bele? Esetleg májat? Megy-e bele fokhagyma vagy sem? (Én itt szoktam kiszállni.) Rizs, nokedli vagy tarhonya? Tofu?
Hallottatok már a tejes lecsóról? Van, aki így készíti. És a lecsós szorbet? Egy lecsófagyit valakinek? Tavaly ez lett az év fagylaltja…
Ami biztos: van benne hagyma, paradicsom és paprika. Az arányok változhatnak, de az egy rész hagyma, két rész paradicsom, négy rész paprika a legáltalánosabb vélekedés. A többi hozzávaló rutin, éhségszint, lelkiállapot és persze diplomáciai érzék kérdése.
Lecsó - ahogy máshol készítik
A lecsó balkáni eredetű étel, de Európában szinte mindenhol eszik. Nézzük a külföldi helyzetet:
Szerbiában gyuvecs, darált hússal rétegezve
Franciaországban ratatouille, padlizsánnal, kakukkfűvel
Lengyelországban leczo, cukkinis, fokhagymás, chilipaprikás
Németországban Letscho, általában hússal
Baszkföldön piperade, sok tojással és fokhagymával
Olaszországban peperonata, a szegények lecsója, zellerrel, répával
Törökországban menemen, hozzá a zöldségeket apróra vágják, és a tetején tükörtojással tálalják
Annyi szent, gyors és energiaszegény vacsorát tudhatunk magunkénak, ha nem zsíron főzzük, és nem eszünk meg hozzá fél kiló friss, ropogós fehérkenyeret, aminek a héjával majd kitunkoljuk a szaftot.
Lehet mélyhűteni és tartósítani, úgyhogy az adagokkal itt sem muszáj spórolni. A lecsót téli vasárnapokon használhatjuk majd fel, mondjuk a rácpontyhoz (ami pontyos rakott burgonya, szalonnás lecsóval, tejföllel), magyaros szűzérméhez vagy rizses húsba.
A lecsó mellé pedig igyunk fröcsit!