Az alkohol mindig elpárolog
Régóta úgy tartják, ha alkohollal főzünk, az mindig elpárolog az ételből, ám ez nem teljesen igaz. Egy tanulmány kimutatta, hogy az alkohol párolgása függ a hőkezeléstől, az alapanyagtól és a főzési időtől is. A tesztek szerint, ha forrásban levő ételhez hozzáadjuk az alkoholt, és pár perc után levesszük a tűzről, a 85%-a megmarad. 25 perc forralás után 45%-nyi alkohol marad vissza. A rendszeres keverés felgyorsítja az alkohol párolgását, így 30 perc után 35%, 1 óra után 25%, 2, 5 óra után 5% marad az ételben. Fontos tudni, hogy az utolsó 5%-ot sehogy nem tudjuk kifőzni belőle, szóval legközelebb csak óvatosan a vodkás-pennével a gyerekek közelében!
A homár sikít a forró vízben
Ha azt gondolnád, hogy főzés közben a homár könyörögve sikolt az életéért, nagyon is tévedsz. A hang amit hallasz, az a levegő, ahogy kiszökik a páncéljük alól. Gondolj bele, hangszálaik sincsenek...
A jól átsült hús kevésbé veszélyes
Mindaddig, amíg a steak belső hőmérséklete eléri a 145 fokot, biztonságosan ehetőnek tekinthető, még akkor is, ha a hús belseje még rózsaszín. A séfek kiemelték, hogy egy rozéra - mediumra - sütés maghőmérséklete már jelentős pusztítást végez az esetleges kórokozók között, és mivel ezek elsősorban a hús felületén találhatók, egy körbepirítás például egy akár rare steak esetében is elpusztítja őket. E szabály alól kivételt képeznek a darált húsok, amiket legalább 165 fokban kell sütni.
A leszűrt tésztát hideg vízzel át kell öblíteni
Téves! Ha alaposan átmosod a leszűrt tésztát, eltávolítod róla a sót és a tésztának azon ragacsos rétegét, amire a szósz tökéletesen rá tudna tapadni.
A paradicsom nyersen egészségesebb, mint sütve vagy főzve
Ne egyél kevesebb sült paradicsomot vagy paradicsomlevest, csak azért, mert aggódsz, hogy a legfontosabb tápanyagokat elveszíti a feldolgozás alatt, ugyanis a paradicsomban lévő vitaminokat nem befolyásolja a hő. Sőt! A bennük lévő csodálatos antioxidáns, a likopén feldolgozva sokkal jobban hasznosul. Kemény sejtfalai miatt a friss paradicsom likopéntartalmának mindössze 4-5 százalékát tudjuk hasznosítani, de a főzés után ennek sokszorosát.
.jpg)
-(1).jpg)
