Elkészítés: Egy fél filézett csirkemellet a vastagabbik vége felöl felvágom, egy tölthető zsákot létrehozva a húsban. 10%-os sóoldatban áztatom 1 órát. Hadd pusztuljon a szalmonella. Az oldatból kivéve szárazra törlöm, majd megtöltöm a pesztós töltelékkel.
A töltelékhez minden összetevőt összekeverek, és turmixgéppel vagy aprítógéppel összeturmixolom.
Töltés után kívülről enyhén sózom (óvatosan a sóval, mert sós vízben állt 1 órát), borsozom vagy csirke fűszerkeverékkel enyhén bedörzsölöm, majd baconszeletekbe tekerem.
Vakuumfóliába zárom, és a házi kütyüimmel (amik összege nem haladta meg a 20 ezer Ft-ot és egyébként is voltak itthon) 63 fokon (+/-3 fok) 1-1,5 órát szuvidálom. Mikor elkészült, kevés forró olajon körülbelül 1-1 percig mindkét oldalát pirosra sütöm.
A pesztóhoz aprító géppel összedarálom a mogyorót, majd hozzáadom a fokhagymát, a bazsalikomot és a sót, majd tovább aprítom. Ha egyenletes, hozzáadom a reszelt sajtot, és folytatom az aprítást. Közben annyi olívaolajat adagolok hozzá, hogy a végén krémes, kenhető állagú legyen. Hűtőben akár 2 hétig is eláll, és pirítóssal is isteni.