Almás pite Habliliom módra
- Hozzávalók egy 25X35 cm-es tepsihez:
- A tésztához:
- 20 dkg rétesliszt (+ valamennyi a nyújtáshoz)
- 10 dkg kemény
vaj, forgácsokra reszelve
- 1 tojás sárgája
- 8 dkg finom szemű kristálycukor
- 1 teáskanál tejföl
- 1 csipet só
- A töltelékhez:
- 75-80 dkg porhanyós, kissé savanykás alma (tisztán mérve, hámozás után)
- 1 evőkanál méz
- 2 evőkanál kristálycukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1/2 citrom leve
- 1 kávéskanál vanília
- Továbbá:
- kb. 5 dkg enyhén pirított, darált mandula/dió
- leheletnyi fahéj
- A kész sütemény tetejére:
- vaníliával kevert porcukor
Elkészítés
Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba szitálom, belereszelem a vajat, gyors mozdulatokkal zsemlemorzsa állagúra dolgozom. Hozzáadom a sót és a cukrot. Egy tálban összekeverem a tojás sárgáját a tejföllel, majd hozzáadom a lisztes keverékhez. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrom, majd fóliába csomagolva legalább fél, de inkább 1 órára pihenni küldöm a frizsiderbe.
Közben az almákat meghámozom, eltávolítom magházukat, nagyjából 1-1,5 cm-es kockákra vágom, azonnal meglocsolom a citromlével, hogy ne oxidálódjanak. Serpenyőbe szórom, meghintem cukorral, majd mézzel, fedő nélkül párolni kezdem, mikor még roppanósak, de már kiengedték levüket (ennél a mennyiségnél, közepes tűzön kb. 6-8 perc után), hozzáadom a vaníliát és a citromhéjat. Megvárom, míg kihűl. Ezalatt zsiradék nélkül megpirítom, majd megőrlöm a mandulát.
A tésztát 2 részre osztom úgy, hogy az alsó lapnak szánt rész egy gondolatnyival nagyobb legyen, mint a felső. Fátyolnyi liszttel meghintett munkalapon kb. 2-3 mm vékonyságúra nyújtom a nagyobb tésztadarabot. Akkorára, hogy a tepsi peremére is jusson belőle. Nyújtófa segítségével beleterítem a sütőpapírral bélelt tepsibe. Megszórom a mandula nagy részével, majd egyenletesen eloszlatom rajta az almatölteléket. Tetejére hintek kevés fahéjat, valamint a maradék mandulát.
Kinyújtom a másik tésztalapot is, ezzel fedem be a pitét. Villával megszurkálom, hogy a sütés közben keletkező gőz könnyedén elillanjon, majd 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt világos pirosra sütöm.
A forró pitét meghintem vaníliás porcukorral. Ekkor fegyelmezetten várok legalább 10 percet, felszeletelem, sütőrácsra helyezem, hogy az alja ne puhuljon meg.
.jpg)
.jpg)
