Vörösboros-gombás szarvasragu zsemlegombóccal
- 1kgszarvashús
- 25dkgcsiperkegomba
- 3dbvöröshagyma
- 4gerezdfokhagyma
- 2szálsárgarépa
- 1szálfehérrépa
- 1szeletzeller
- 2dbcsípős paprika
- 0.5dbkalifornia paprika
- chilipaprika
- 3dbparadicsom
- 3dblilahagyma
- 2dbzsemle
- 30dkgliszt
- 2dbtojás
- petrezselyemzöld
- kakukkfű
- majoránna
- rozmaring
- babérlevél
- olívaolaj
- mustár
- só
- cukor
- őrölt feketebors
- őrölt pirospaprika
- borókabogyó
- vörösbor
Elkészítés
Elkészítés: A húst alaposan megmosom, megszabadítom a hártyáktól, csíkokra vágom. A hagymákat darabolom, a répát, gyökeret, paprikákat karikákra, a zellert előbb szeletelem, majd kockára vágom, a paradicsomokat nyolcadolom, a gombákat szeletelem.
Egy nagy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát (egy keveset kiveszek, s egy tálba teszem), rárakom a húst, majd kicsit később a répát, zöldséget, zellert és a fűszereket. Rövid dinsztelés után feleresztem vízzel, s így főzöm, időnként megkavarom, ha szükséges, öntök még hozzá vízet.
Közben elkészítem a gombócokat. A zsemléket szeletelem, kockára vágom, sütőben megpirítom, a hagymához adom, szórok rá lisztet, összekeverem. Ráütöm a 2 tojást, sózom, borsozom, beleteszem a felaprított petrezselymet, s jól összekeverem, szükség szerinti mennyiségű víz hozzáadásával egy jól formálható, de nem túl lágy masszát készítek. Vízes kézzel gombócokat formázok, a vágódeszán pihentetem, hagyom, hogy egy kicsit szikkadjon. Majd egy nagyobb edényben forrásban lévő vízben megfőzöm.
A lilahagymákat félbevágom, egy serpenyőbe helyezem, locsolok rá olívaolajat, sózom, borsozom, s sütőben mindkét oldalán megsütöm, a végén szórok rá cukrot, hogy karamellizálódjon.
Amikor a szarvas már majdnem puha, hozzáadom a gombákat s a paradicsomokat, öntök bele bort, s készre főzöm.
Tálaláskor a tányérra teszek 1 db gombócot, 2 fél sült lilahagymát, s kanalazok rá bőségesen szarvasragut. Paradicsomszelettel díszítem.
-(1).jpg)
