Vargányás pirog gyümölcsös camembert-szósszal és diós sütőtöksalátával
- Hozzávalók:
- A piroghoz:
- 40 dkg vargánya
- 2 evőkanál olívaolaj
- 5 ág kakukkfű
- 4 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- pirospaprika
- esetleg cayenne-bors
- 5 dkg
vaj
- 30 dkg tönköly fehérliszt
- 1 dl olívaolaj
- 2 tojás
- 1,5 dkg élesztő
- 1,5 dl tej
- 1 mokkáskanál cukor
- A szószhoz:
- 4,5 dl 20%-os tejszín
- 20 dkg camembert
- 3 evőkanál aszalt áfonya
- 1 érett, de kemény őszibarack
- A salátához:
- 5 evőkanál dió
- 1 közepes sütőtök
- 4 evőkanál tökmagolaj
Elkészítés
Elkészítés: A tésztához a tejet langyosra melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, megvárjuk, míg felfut. A lisztet megsózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 1 tojást, majd az élesztős tejet. Simára gyúrjuk, majd mehet bele az olívaolaj, ezzel is összegyúrjuk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
A vargányát megmossuk, vékonyra szeleteljük. 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, rádobjuk a gombát. Belenyomjuk a fokhagymát, belecsipkedjük a kakukkfűleveleket. Hozzáöntünk 1,5 dl vizet. Sózzuk, borsozzuk, egy csipet pirospaprikával ízesítjük. Bátrabbak tehetnek bele cayenne-borsot is. Mikor elfőtte a levét, hozzátesszük a vajat, kevergetve megvárjuk, míg felolvad. Mikor kész, langyosra hűtjük.
Mikor a tészta megkelt, 8 részre osztjuk, 15 cm széles lappá nyújtjuk. Egyik felére halmozzuk a gombás töltelék 1/8-át, ráhajtjuk a másik felét. A szélét összecsipkedjük, hogy ne nyíljon ki, majd a tetejüket megkenjük felvert tojással.
160 fokos sütőbe toljuk, kb. fél óra alatt készre sütjük. Félidőben kivesszük a sütőből, még egyszer megkenjük őket tojással.
A sütőtököt 4 cm-es kockákra vágjuk, tepsibe tesszük, 180 fokos sütőben puhára sütjük (kb. fél óra). Közben a diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, mozsárban durvára törjük. Rászórjuk a sütőtökkockákra, meglocsoljuk a tökmagolajjal, megsózzuk, és óvatosan összeforgatjuk.
A szószhoz felmelegítjük a tejszínt, belekockázzuk a camembert-t. Beleszórjuk az áfonyát, alacsony lángon addig rotyogtatjuk, míg felolvad benne a sajt. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, fél centis kockákra vágott őszibarackot. Kicsit besűrítjük, és tálalhatjuk is.
.jpg)
-(3).jpg)
.jpg)
