A kenyérsütésről mindenki azt gondolja, hogy nagy macera. Mert ugye élesztőt kell futtatni, dagasztani, keleszteni, megint átdagasztani... De létezik egy bűvös recept, amely rengeteg változatban kering a világhálón. Azért bűvös, mert varázslatosan finom kenyeret lehet vele készíteni, és pofonegyszerű, akár egy 5 éves gyerek is el tudjakészíteni. Dagasztani nem kell, a munka kb. 3 perc. A kelesztési idő változó a különéle recepteknél, 1,5 órától 12 óráig tarthat a különféle változatokban.
Boribakter nevű kedves olvasónk most a leggyorsabb változattal örvendeztetett meg bennünket, így Titeket is! Következzen hát a 1,5 órás, dagasztás nélküli kenyér receptje és elkészítési módja - Boribakter tanácsaival!
DNK, avagy dagasztás nélküli kenyér
Hozzávalók:
75 dkg liszt (legalább 30% BL-55-ös liszt legyen benne)
1 evőkanál porélesztő
1 evőkanál édesítő (cukor, fruktóz vagy méz)
2,5 teáskanál só
6 dl folyadék (pl. 5 dl víz, 1 dl tej)
Elkészítés: A száraz összetevőket egy nagy keverőtálban összekutyulom, majd hozzáadom a nedves összetevőket, és 1 perc alatt gyors keverőmozdulatokkal masszát csinálok belőle. Ezt konyharuhával letakarva 1,5 órára állni hagyom állandó hőmérsékletű, langyos helyen (pl. sütő belseje). A 90 perc alatt kétszeresére nő, laza szerkezetű, szakadós, buborékos tésztává növi ki magát. Fakanállal a tészta szélén körbe-körbe járva behajtogatom a masszát, nem sokat tapicskolom, hogy ne tömörödjön össze. Letakarva újra félreteszem, de csak arra a 15 percre, amíg bemelegítem a sütőt.
A sütőbe - begyújtás előtt - beteszek alulra egy fél tepsi vizet, a rácsra pedig a sütőedényt, ami bármi lehet, ami bírja a hosszan tartó, nagy hőt és van fedele (legjobb az öntöttvas sütőlábos, de pl. egy jénai is megteszi). Atomtiszta kell, hogy legyen. :) Mikor bemelegedett a sütő (250 fok, gázsütő 8-as fokozat), kiveszem a forró sütőedényt (fontos, hogy nagyon forró legyen), és a keverőtálból beleöntöm a tésztát. 20-30 percig fedővel sütöm teljes hőfokon, majd 20 percig fedő nélkül teljes hőfokon, elkészülés előtt pár perccel takarékra veszem. A végeredmény egy aranybarna, repedezett tetejű, illatos, tűpróbát kiálló bucikenyér lesz.
Boribakter megjegyzései:
1. Nem tévedés: ha a sütőedény kellően tiszta és forró, a tészta nem ragad bele, így nem kell előre kivajazni-lisztezni.
2. A bucikenyeret egyébként szabadon formázhatjuk is, erősen lisztezett felületen nagyon kevés hozzányúlással, négyszer áthajtogatva, majd hajtással lefele téve, lisztes konyharuhán pihentetjük, megszórhatjuk búzakorpával a tetejét. Nem olyan ördöngös ám, mint ahogy leírtam! :)
3. Segítség a hajtogatáshoz... A videó az eredeti recept szerint 12 órás dagasztás nélküli kenyér (DNK)
