A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, és a korianderzölddel együtt tegyük aprítógépbe. Daráljunk finomra.
A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a hagymás keveréket, a chilipehelyhet, az őrölt római kömént és koriandermagot, majd sózzuk, borsozzuk, és jó alaposan összegyúrjuk az egészet.
A húsmasszát hat részre osztjuk, majd nedves kézzel mindegyik darabot rádolgozzuk egy-egy nyársra.
Faszénparázs felett grillrácson, vagy grillserpenyőben, oldalanként néhány perc alatt aranybarnára sütjük a köftéket.
Fokhagymás joghurttal megkent tortilla lapon, vagy pitában, szeletelt lilahagymával, paradicsommal és koriander zölddel tálaljuk. (Friss koriander helyett használhatunk petrezselyemzöldet is.)