Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Töltött hering

5/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók:
  • 4 db hering (adagonként 1 db)
  • 20 dkg fehér szalonna
  • 4-6 db keményre főtt tojás
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 5-6 evőkanál finomra darált zsemlemorzsa
  • 1 citrom reszelt héja
  • bors
  • citromfű
  • rozmaring

Elkészítés

    Elkészítés: A heringeket kibelezzük, folyó vízzel átmossuk, majd egy órára langyos vízben áztatjuk, hogy sótartalmából veszítsen. A halakban lévő ikrát, haltejet és májat átmossuk (vigyázzunk, hogy az epét egyben eltávolítsuk), félretesszük a hűtőbe.

    Áztatás után a halakból hasi részükön fejtől farokig végig felvágva óvatosan, hegyes, éles késsel egészben el tudjuk távolítani a gerincet. Ezután ismét jól mossuk át, tegyük félre, amíg elkészítjük a tölteléket.

    A fehér szalonnát vágjuk apró kockára a keményre főtt tojássokkal együtt (darálhatjuk is őket, ekkor krémesebb állagú lesz a töltelékünk), reszeljünk bele citromhéjat és adjuk hozzá a ledarált petrezselyemzöldet, valamint a zsemlemorzsát is. Ízlés szerint fűszerezzük (só, bors, citromfű, rozmaring). Keverjük a töltelékhez a heringek kiáztatott belsőségeit (a tejet és a májat pépesítve) is.

    A jól összedolgozott töltelékkel egyenletesen töltsük meg a felvágott heringeket, szépen elegyengetve a haltörzsekben a masszát, varrjuk össze a hasánál, nagy, laza öltésekkel, hogy a sütés alatt ki ne jöjjön belőle a töltelék.

    Tegyük a halakat vajjal kikent tepsibe, lassú tűznél süssük, többször megforgatva, hogy mind a két oldala ropogósra süljön. Tálaláskor a cérnát szedjük ki a bevarrás helyéből, vagdaljuk fel éles késsel a halakat 4-5 centis darabokra, rakjuk hosszú tálra úgy, mintha egészben lenne.

    Tálaláskor egyaránt illik hozzá a recepttáramban található Petrezselymes (Sandefjord) vaj és a Kapormártás is. Bármilyen, hozzáillő köretet adhatunk mellé.

Megjegyzés

Én, a tenger közelsége révén frissen fogott heringből készítem, de természetesen fagyasztott, filézettből is készíthetjük, ilyenkor természetesen kimaradnak a belsőségek a töltelékből.

Ebben az esetben az áztatás elmarad, csakúgy, mint a gerinc eltávolítása (valamiért – valamit), viszont enyhén sózzuk be a kiolvasztott halakat.

Nordkapp
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin