Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Töltött borjúszegy

default user icon

Hozzávalók

  • Hozzávalók (4 személyre):
  • 1 kg borjúszegy,
  • 2 zsemle,
  • 2 dl tej,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 csokor petrezselyemzöldje,
  • 5 dkg zsír,
  • 15 dkg gomba,
  • 2 tojás,
  • késhegynyi bors,
  • só,
  • 1 dl Leányka,
  • a mártáshoz:
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 2 evőkanál liszt,
  • bors,

Elkészítés

    Elkészítése: Kisebb borjúszegyet veszünk, vagy ha nagyobb, csak a vastagabbik részét. Az aljából kibontjuk a lapos csontokat, majd lapjában nem egészen végig átvágjuk. Megmossuk, ruhával jól leszárítjuk, kívül-belül megsózzuk. Tálban a zsemléket tejbe áztatjuk, jól kinyomjuk, összekeverjük a felvert tojásokkal. A megtisztított hagymát és petrezselymet finomra vágjuk, a hagymát egy dkg zsírban megpirítjuk, a megtisztított, szeletekre vágott gombát a hagymás zsírban öt percig pároljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tojással elkevert zsemlét és a finomra vágott petrezselyem nagyobb részét (a többit félretesszük a mártáshoz). Villával mindezt jól elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A tölteléket a leszárított szegy nyílásába töltjük, a hús végét nagyobb tűbe fűzött zsineggel összevarrjuk. A tölteléket szétnyomkodjuk a szegyben, s ha valamennyi kimarad, azt gombóccá formáljuk. A húst, és az esetleges gombócot mély tepsibe tesszük, a maradék zsírt felhevítjük, ráöntjük a húsra, és utánaöntjük a bort. A húst előmelegített sütőben 200 °C-on kb. egy óra hosszat ropogósra sütjük. Amikor megsült, kivesszük, öt-tíz percig pihentetjük.
    Közben elkészítjük a mártást. A paradicsompürét és a lisztet pecsenyelében elkeverjük, fél liter vízzel felforraljuk, sóval, borssal ízesítjük. Végül belekeverjük a félretett petrezselymet. Az így elkészült mártást csészében tálaljuk a kb. egy cm-es szeletekre vágott, s a tálon elrendezett, pecsenyelével körülöntött hús mellé. Köretnek vajas burgonya, rizs vagy főzelék illik hozzá.

  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin