Elkészítés: A meghámozott-kimagozott almákat félbevágom, a vajjal és a cukorral együtt egy teflonserpenyőben közepes lángra teszem. Alaposan átkeverem, aztán időnként óvatosan kavargatva (hogy az alma össze ne törjön) 20-25 percen át addig sütöm-pirítom, míg a gyümölcs leve teljesen elpárolog, és az almalé-cukor-vaj elegy összekaramellizálódik. A karamellkrém először világosabb, aztán gyönyörű aranybarna lesz, vigyázzunk, hogy ne égjen le!
Míg az alma karamellizálódik, a leveles tésztát kör alakúra nyújtom, egy 20-26cm átmérőjű jénai méretére. A sütőt időközben 190 fokra (gázsütő 5. fokozat) előmelegítem.
A készre karamellizált almát a jénaiba borítom (szépen el lehet rendezgetni, mert végül az alja lesz a teteje), és lefedem a leveles tésztával. A túllógó tésztaszéleket az alma és a jénai fala közé hajtogatom. A tésztát villával megszurkálom, és az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütöm.
A kész tortát a sütőből kivéve 5 percig pihentetem, majd - miután a tésztát késsel elválasztottam a tál falától - egy tortatálat a tetejére teszek, és hirtelen mozdulattal megfordítom. Érdemes kicsit várni, ha néhány alma a jénaiba ragadna, mert az ottragadottak a hőtől vissza fognak potyogni az eredeti helyükre.
Eredetileg melegen kell tálalni, a vaníliafagyival vagy az igazán hideg tejszínhabbal, de tapasztalatból mondom, hogy hidegen is igazán ehető!
Jó étvágyat hozzá (és utána jó sportolást, nem diétás eledel)!