Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Szereted a spárgát? Ismerd meg téli testvérét, a feketegyökeret!

A legtöbbünk számára teljességgel ismeretlen a feketegyökér, annak ellenére, hogy már a 17. század óta termesztik Európában. A Dél- és Közép-Európában őshonos növény főleg a spanyoloknál és a franciáknál vált kedveltté, ez utóbbi konyha azért is ragaszkodik hozzá, mert a feketegyökér sokban emlékeztet a kora nyár nagy kedvencére, a spárgára.
Melyiket válasszam?

Vásárláskor feszes külsejű, nem túl tömzsi, inkább nyurga gyökeret válasszunk, ezek kevésbé fásak. Ha nem szeretnénk azonnal felhasználni, akkor nyugodtan berakhatjuk a hűtőbe, akár egy hétig is eláll.

Hogyan pucoljunk feketegyökeret?

A feketegyökér nevéből is könnyen kikövetkeztethető: gyökérzöldség. Ám a répával, zellerrel ellentétben nem elég pikk-pakk megpucolni, a fekete gyökér konyhakész állapotának elérése viszonylag macerás. A gyökér pucolását kesztyűben végezzük. A feketegyökeret először alaposan le kell mosni, kefével lesikálni, majd utána meghámozni, s ezt követően vághatjuk fel a nekünk tetsző darabokra. A kesztyű elengedhetetlen, mivel a gyökérből folyó ragacsos lé elszínezi a bőrt és a ragacsossága nehézkessé teszi a vele való munkát. A megpucolt gyökeret ecetes vagy enyhén citromos vízbe tegyük, hogy ne barnuljon meg.

Mi minden készülhet belőle?

A megpucolt feketegyökérből sokféle fogást készíthetünk. Felhasználhatjuk különféle levesekhez: levesbetétként vagy akár krémlevesek alapanyagaként is. A répával, zellerrel készített gyökérpüréből nem csak levest, hanem köretet, vagy akár egy mártást is készíthetünk. A gyökérpüré kellemes körete lehet különféle húsoknak, kiváltképp illik a szárnyasok mellé.

Így készítsd el!

A vékony, friss, nem fás feketegyökeret meg is párolhatjuk, megsüthetjük. A lesütött gyökér kerülhet salátákba, szendvicsekbe, főfogások mellé, vagy akár tepsibe is fektethetjük, s besamellel, húsos raguval, krumplival gazdagítva össze is süthetjük. A csőben sült gyökérnek rengeteg változata lehet, bármilyen hagyományos gratinírozott fogást átértelmezhetünk.

Hogyan fűszerezzük?

A gyökeret fűszerezni aránylag egyszerű. Sütésekor használjunk vajat, s egy kevés fokhagymával és petrezselyemmel fűszerezzük. A petrezselyem mellett adhatunk hozzá más zöld fűszereket is, mint a lestyán, a kakukkfű vagy épp a majoránna.

Vissza a gyökerekhez! Mire jók a gyökérzöldségek? Olvass tovább >>> 

  • Kinyomtatom
  • Elmentem
  • Elküldöm
Promóció