Szarvassült borsmártással
- Hozzávalók 4 személyre:
- A szarvassülthöz:
- 1,5 kg szarvascomb (dió vagy rózsa)
- 1 szál sárgarépa
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- ¼ zeller
- 1 paradicsom
- 10 szem feketebors
- 1 szem csillagánizs
- ½ mokkáskanál fahéj
- 2dl vörösbor
- 3dl húsleves alaplé
- A vörösboros almapüréhez:
- 4 db alma
- 1,5 dl vörösbor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál cukor
- A briós szufléhoz:
- 40 dkg kalács vagy briós
- 12 dkg puha
vaj
- 5 egész tojás
- 1 csipet szerecsendió
- 2 dl tej
- 1 csomag sütőpor
- A zöldborsmártáshoz:
- 2 dl zöldségleves
- 2 dl tejszín
- 1 teáskanál zöldbors
- 1 teáskanál keményítő
- 1 evőkanál tejföl
- 1 mokkáskanál só
Elkészítés
Elkészítés: 1. A szarvashúst besózzuk, forró serpenyőben minden oldalát pirosra sütjük, majd félretesszük.
2. A visszamaradt zsiradékban a felaprított zöldségeket (répa, hagyma, fokhagyma, zeller, paradicsom) barnára pirítjuk, fokozatosan felöntjük 2 dl vörösborral, lepirítjuk, majd 3 dl húsleves levével öntjük fel, hogy ellepje a zöldségeket.
3. Belehelyezzük a húst is a serpenyőbe, alufóliával lefedve, 160-180 fokon, húsrésztől és fajtától függően, másfél-két órát sütjük. (Ha rózsaszín húst szeretnénk, a belső hőmérséklet 70-80 fok között maradjon végig.)
4. Az almát megpucoljuk, a magházat kiszedjük, 1,5 dl vörösborban, cukorral és egy csipet sóval együtt megfőzzük, majd pürésítjük.
5. A szufléhoz a kalácsot a tojássárgájával elkevert tejbe áztatjuk. A tojásfehérjét habbá verjük. Összedolgozzuk a kalácsot a vajjal és a sütőporral, a végén hozzákeverjük a tojáshabot.
6. A formákat kivajazzuk, kicukrozzuk, ¾-ig töltjük a masszával, és a sütőben, vízfürdőben 180 fokon készre sütjük 15-20 perc alatt.
7. A zöldborsmártáshoz a zöldség alaplét, a tejszínt és a zöldborsot feltesszük főni, sózzuk, majd kevés vízben elkevert keményítővel besűrítjük. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a tejfölt, és tálalhatjuk.
Elkészítés: 105-135 perc
Fogyasztható: azonnal
.jpg)
-(1).jpg)
.jpg)
.jpg)