Szarvas- vagy őzgerinc pecsenye

default user icon
1 3.8/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók (4 személyre):
  • 1,2 kg hártyájától megtisztított gerinc,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 vöröshagyma,
  • 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
  • 1 babérlevél,
  • 5 dkg zsír,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • fél citrom leve,
  • 1,5 dl tejföl,
  • só,
  • bors,
  • a páchoz:
  • 5 dl szekszárdi kékfrankos,
  • 0,5 dl ecet,
  • 5 dl víz,
  • 1 vöröshagyma,
  • 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér,
  • 2 babérlevél,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • csipetnyi kakukkfű,
  • néhány szem bors és borókabogyó

Elkészítés

    Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt vöröshagymát, a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a szétnyomott fokhagymát a pác többi hozzávalójával fél órát főzzük, amikor lehűlt, ráöntjük a vadhúsra. Másnap a páclevet újra felforraljuk, s amikor lehűlt, megint ráöntjük a húsra. Két-három napos pácolás után hozzákezdhetünk a vadhús elkészítéséhez. sóval-borssal bedörzsöljük, a csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, tűzálló edényben zsírban megpirítjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, a karikára vágott leveszöldséget -hozzáadjuk a vadhúst, amit előzőleg vajjal megkentünk, kevés páclevet öntünk alá, s előmelegített sütőben többször meglocsolva barnára sütjük. A pecsenyelevet liszttel besűrítjük, hozzákeverjük a tejfölt, citromlével ízesítjük. Az így kapott mártást szitán átnyomjuk, s a felszeletelt sült mellé mártáscsészében tálaljuk. Köretnek vajas makarónit, burgonyakrokettet, sós vízben főtt kelbimbót ajánlunk, de legjobban az áfonyalekvár illik hozzá.

  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ajánlott receptek és cikkek

Hozzászólások

Csiky Györgyné 6 évvel ezelőtt
Teljesen felesleges bele az ecet, a vörösbor bőven elég. Én ecet nélkül készítettem el, nagyon finom kellemes volt a mártás.

Hasonló Receptek

Magazin