Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Szakállas pogácsa III.

MME MME
2 5/5
90 perc
bonyolult
átlagos
Hozzávalók
  • Hozzávalók a tésztához:
  • 25 dkg margarin
  • 50 dkg liszt
  • 1 teáskanál só
  • 1 tojás
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 dl tej
  • 1 mokkáskanál cukor
  • A tetejére:
  • szezámmag
  • 2 egész tojás a kenéshez
  • A krémhez:
  • 3 dl tej
  • 3-4 evőkanál rétesliszt
  • 20 dkg reszelt trappista sajt
  • 37,5 dkg margarin
  • 1 teáskanál só

Elkészítés

Elkészítése: A lisztet átszitáljuk, a szobahőmérsékletű margarint belekockázzuk, összemorzsoljuk. A tojást összekeverjük a sóval. A tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, felfuttatjuk. A margarinos liszt közepébe mélyedést teszünk, beleöntjük az élesztős tejet és a sós tojást. Összegyúrjuk. Rugalmas gyurma-szerű tésztát kapunk. Kelesztőtálba tesszük, fóliával letakarjuk (vagy csak simán a cipót fóliába tesszük), és fél órára betesszük a hűtőbe kelni.

Addig elkészítjük a krémet: a tejet kis lábosban a tűzre tesszük, amikor már langyosodik, beleszórjuk lassan a réteslisztet és a sót. Addig kevergetjük, lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Amikor ez megtörtént, lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kihűlni.

Amíg hűl, megreszeljük a 20 dkg trapista sajtot. Amikor langyosra hűlt, belekockázzuk a margarint, és a kézi mixer habverős fejével jól összekeverjük. A lereszelt sajtot belekeverjük. Félretesszük.

Bekapcsoljuk a sütőt melegedni, légkerésesen 180 fok.

Kivesszük a cipót, előkészítjük a gáztepsit, sütőpapírt fektetünk rá, a cipót lisztezett deszkán mutatóujjnyi vastagra nyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással, és a legapróbb pogácsaszaggatóval pici pogácsákat szaggatunk. Amikor már a tepsiben van, megszórjuk szezámmaggal.

A tepsibe toljuk, és amíg sül, gyorsan lereszelünk 15 dkg füstölt sajtot.
Nagyon fontos ennél a pogácsánál, hogy még melegen (tehát nem forrón, de
nem is langyosan) neki kell állni kenni, és "szakállazni".

Amíg sül, fontos, hogy álljunk neki a következő tepsi pogácsa szaggatásának.

Amikor megsült a pogácsa, kicsit várunk, és amikor még jó meleg, kézbe veszünk egyet, megkenjük jó alaposan egy adag krémmel, összedörzsöljük egy másik pogácsával, belemártjuk a reszelt füstölt sajtba, és hozzáragasztjuk a másik, krémes (ezt nem kell sajtba mártani) pogácsát.

Megjegyzés

A recepthez egy megjegyzés: a tésztát 1,5-szeres adaggal szoktam csinálni (tehát 75 dkg liszt, 1,5 kocka margarin, 1,5 tojás, stb.) csak így a recept egyszerűbb. A krém és füstölt sajt mennyisége már a nagyobb adag pogácsához szól, én le szoktam a krémet fagyasztani. - MME

Ezek is érdekelhetnek

Friss