A sütőtököt megpucoljuk, kimagozzuk, feldaraboljuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, pürésítjük villával vagy botmixerrel.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük, a sárgájákat összekeverjük a pürésített tökkel, a cukorral, a fűszerekkel és a tej felével. Hozzáadjuk a dióval elkevert lisztet, csomómentesre keverjük, hozzáöntjük a maradék tejet is.A sűrű masszához forgatjuk több részletben a tojáshabot.
Egy palacsintasütőben pár csepp olajat hevítünk, majd közepes lángon kisebb palacsintákat sütünka masszából. A kész palacsintákat fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.