Sült kacsacomb illatos birskompóttal és jégcsapretekkel
- Hozzávalók:
- 4 darab kacsacomb
- fél narancs
- 1 fej hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 dl vörösbor
- só
- bors
- A kompóthoz:
- 2 nagyobb birsalma
- 1 dl bodzaszörp
- 2 levél menta
- 2 levél bazsalikom
- A körethez:
- 2 jégcsapretek
- 1 evőkanál
vaj
- 8 szem kelbimbó
Elkészítés
Elkészítés: A kacsacombokat megtisztítjuk, félbevágjuk, megsózzuk. Serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a fél narancsot, a héjas fokhagymagerezdeket, borsozzuk, aláöntjük a bort, és lefedve 160 fokot 2 órát sütjük. Levesszük a fóliát, ha kell, öntünk alá még kevés bort, és szép ropogósra sütjük.
A birsalmát megmossuk, félbevágjuk, a magházat kivágjuk, és héjastul apró kockára vágjuk. A szörpöt aláöntjük, és puhára főzzük. Lehűtjük, és a felaprított zöldfűszerrel összekeverjük.
A jégcsapretket megtisztítjuk, karikára vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A vajat felolvasztjuk, és rajta a retekkarikákat megpirítjuk. A kelbimbók alját levágjuk, majd leveleire szedjük, és sós, forró vízben leforrázzuk, majd leszűrjük.
A combokat a sült retekkel, a kelbimbólevelekkel és a birskompóttal tálaljuk.
-(1).jpg)
