Stefánia sült
- Hozzávalók:
- 1 kg darált hús (fele marha, fele
sertés volt)
- 10 dkg durvára reszelt sárgarépa
- 20-25 dkg nyers, durvára reszelt krumpli
- 10 dkg teljes kiőrlésű zabpehely
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- kb. 2 dkg zsír vagy olaj
- kb. 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- kb. 2 teáskanál őrölt feketebors
- kb. 2 evőkanál piros arany (lehet csípős is)
- kb. 1/2-1 teáskanál őrölt szerecsendió
- kb. 1-1,5 teáskanál őrölt kömény
- kb. 2 evőkanál mustár
- 1 csokor aprított petrezselyem
- 2 tojás villával habosra felverve
- só
- Valamint:
- 6 db keményre főtt tojás
- kb. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa
- kb. 5 dkg zsír vagy olaj
- kevés víz vagy száraz fehérbor
Elkészítés
Elkészítés: A finomra aprított vöröshagymát és fokhagymát előzetesen zsiradékban megdinsztelem, langyosra hűtöm.
A húst az összes hozzávalóval, végül a felvert tojásokkal összegyúrom.
A húsmasszát kiolajozott sütőtálba helyezem, hosszú-keskeny formára igazítom. A közepén hosszában végig a tenyerem élével mélyedést képezek, a tojásokat (tetejükből kicsit levágok, hogy jobban illeszkedjenek) egymás mögé sorakoztatom, a húsmasszát két oldalról a tojások tetejére visszanyomkodom, elsimítom.
Tetejét zsemlemorzsával vékonyan megszórom, nagyon felhevített (enyhén füstölő) zsiradékkal egyenletesen leöntöm (a hús rostjai így összehúzódnak, kevésbé repedezik a sülésnél). Kevés vizet, vagy bort öntök alá, és fedetlenül 200 fokos sütőbe tolom.
Sülés közben saját zsírjával többször meglocsolom, és kb. 50-55 perc alatt piros-barnára sütöm. Az utolsó kb. 10 percben grillfokozatra kapcsolom a sütőt a teljes pirulásig.
Fóliával letakarom, kb. 20 percig pihentetem, mielőtt szeletelem.
Ez esetben párolt lilakáposztával és sült burgonyával kínáltam.
.jpg)
-(3).jpg)
.jpg)
