-
Ha biztos választ akarsz, kérdezd szakácsainkat!
-
Melyik diéta a legjobb?
Válaszd ki, melyiket tudod a legjobban betartani, miben szerepelnek olyan ételek, amelyek kedvedre valóak.
-
-
Megújultak játékaink!
A gyümölcsszüret és a gofris játék mellett már puzzle és palacsintás játékunk is van! Kipróbálod?
-
Muffinmánia
Egy vaskos szakácskönyvnyi muffinrecept vár... Sósak, édesek, csokisak, gyümölcsösek...
Steak-sztori
Cikk mentése
Cikk megosztása
MySpace
Facebook
Google Bookmarks
Windows Live Favorites
Yahoo MyWeb
Yahoo Bookmarks
Cikk küldése
Cikk nyomtatása
Cikk mentése
Steak-sztori
Cikk mentéshez be kell jelentkezni!
Cikk elküldése
T-bone steak nyersen
Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege).
Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a husa.
Előkészítés
Ha mindezek ellenére mégis sikerül beszerezni az áhított "szép darab húst", jöhetnek az előkészületek, a klasszikus marhasteaket ugyanis sütés előtt napokig érdemes pácolni, elsősorban olajban, amit sokféleképpen ízesíthetünk, fűszerezhetünk. Mindenekelőtt hártyázzuk le a húst, töröljük szárazra. Szórjuk be durvára tört borssal, tegyük mély edénybe, és öntsünk rá annyi olajat, hogy teljesen ellepje. Hűtőben érleljük lehetőleg pár napig.
Sütés
4-5 nap pácolás után vegyük ki az olajból, csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 250 fokra. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat, forrósítsuk fel. Tegyük bele a húst, sózzuk meg, majd süssük minden oldalát gyorsan pirosra. A lényeg, hogy kéreg süljön a húsra, ami megakadályozza a húsnedvek kiszivárgását. Ezután tegyük a húst egy tepsibe, toljuk a sütőbe.
T-bone steak sütve
Nagyságtól és a sütés kívánt mértékétől függően süssük 3-4 percig, így angolos lesz a hús, 5-6 perc alatt viszont teljesen átsül. Ezenkívül ízlés szerint fűszerezhetjük a húst fokhagymával, mustárral is, de vigyázzunk, hogy ezek ne égjenek meg az elősütéskor.
Ki hogy szereti...
Aszerint, hogy mennyire sütik meg a húst:
- lehet véres (rare, saignant) - így eszik általában Angliában és Franciaországban, nálunk viszont szinte soha
- közepesen megsült (medium, a point) - így eszik a németek
- és jól átsütve (welldone, bien cuit) - mifelénk ez a szokásos.
Egye mindenki úgy, ahogy kedvét leli benne... Ízlések és pofonok különböznek! És ez így van jól...
A steak nem olcsó mulatság, érdemes tehát tudni, hogyan készítsük el
Hozzászólás a cikkhez
Hozzászólások
Összes hozzászólás: 3 db-
3. Giorgio272010. szeptember 2. 11:15Gál József (Fővám tér, Vásárcsarnok).
Na nála biztos, hogy kapsz :)
-
2. steakimado2010. augusztus 5. 16:22Hol lehet jó, steaknek való húst kapni?
-
1. b4ndee2010. június 26. 15:25Kérget nem azért sütünk a húsra, hogy ne száradjon ki, hanem azért mert szeretjük a steaken, még az angoloson is, a "jól megsült", pecsenye ízt. A hús sajnos ugyanúgy veszít a a folyadéktartalmából. Rossz babona, ráadásul alaptalan.
Minél magasabb hőmérsékleten sül a hús, annál inkább szárad.
Az ideális steak nagyon sokáig "sül" nagyon alacsony hőmérsékleten, ahol a folyadék még nem kezd el forrni, viszont kellőképpen változik az izomrostok állaga. Ez a bélszín esetében kb 65-70°C. Természetesen így elveszítjük a pecsenye-jelleget, de ezt utólag lehet pótolni akár egy szúrólángos gázlámpával.