Részletes receptkereső »

Nyár van, nyár!

Hasznos

Válogatások

Blogok

Hozzávalók szerint

Fogások

Ésatöbbi

Diéták

Italok

Kikapcsolódás

Steak-sztori

Cikk mentése

Cikk mentése

Cikk megosztása
Cikk elküldése

Cikk küldése

Cikk nyomtatása

Cikk nyomtatása

Cikk mentése

Steak-sztori

Cikk mentéshez be kell jelentkezni!


Elfelejtetted a jelszavadat, vagy nem regisztráltál még?
Kérj jelszóemlékeztetőt vagy regisztrálj !
Nem sikerült az aktiválás vagy inaktív a fiókod még? Itt újra kérheted az aktiváló kódot!

Cikk elküldése

Steak-sztori

Címzett neve:
Címzett e-mail címe:
Megjegyzés:
Küldő neve:
Küldő e-mail címe:
Biztonsági kód
A fenti képen látható ellenőrzőkód:
Hát először is: mi az a steak? Gyorsan megsütött szép darab hús, eredetileg csak marha, manapság már disznó, bárány és egyéb hús, esetleg hal (tonhal, cápa) is lehet.

T-bone steak nyersen T-bone steak nyersen
Eredetileg a "szép darab hús" anatómiai származása szerint lehet bélszín, hátszín vagy T-Bone steak, rumpsteak, filet, stb.. Különböző országokban másképp vágják, darabolják a húsokat. Másképp Olasz- vagy Németországban, egész másként Amerikában.

Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege).

Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik  probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a husa.

Előkészítés

Ha mindezek ellenére mégis sikerül beszerezni az áhított "szép darab húst", jöhetnek az előkészületek, a klasszikus marhasteaket ugyanis sütés előtt napokig érdemes pácolni, elsősorban olajban, amit sokféleképpen ízesíthetünk, fűszerezhetünk. Mindenekelőtt hártyázzuk le a húst, töröljük szárazra. Szórjuk be durvára tört borssal, tegyük mély edénybe, és öntsünk rá annyi olajat, hogy teljesen ellepje. Hűtőben érleljük lehetőleg pár napig.

Sütés

4-5 nap pácolás után vegyük ki az olajból, csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 250 fokra. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat, forrósítsuk fel. Tegyük bele a húst, sózzuk meg, majd süssük minden oldalát gyorsan pirosra. A lényeg, hogy kéreg süljön a húsra, ami megakadályozza a húsnedvek kiszivárgását. Ezután tegyük a húst egy tepsibe, toljuk a sütőbe.

T-bone steak sütve T-bone steak sütve

Nagyságtól és a sütés kívánt mértékétől függően süssük 3-4 percig, így angolos lesz a hús, 5-6 perc alatt viszont teljesen átsül. Ezenkívül ízlés szerint fűszerezhetjük a húst fokhagymával, mustárral is, de vigyázzunk, hogy ezek ne égjenek meg az elősütéskor. 

Ki hogy szereti...

Aszerint, hogy mennyire sütik meg a húst:
- lehet véres (rare, saignant)  - így eszik általában Angliában és Franciaországban, nálunk viszont szinte soha
közepesen megsült (medium, a point)  - így eszik a németek
- és jól átsütve (welldone, bien cuit) -  mifelénk ez a szokásos.


Egye mindenki úgy, ahogy kedvét leli benne... Ízlések és pofonok különböznek! És ez így van jól...

A steak nem olcsó mulatság, érdemes tehát tudni, hogyan készítsük el A steak nem olcsó mulatság, érdemes tehát tudni, hogyan készítsük el
 

Hozzászólás a cikkhez

A hozzászóláshoz be kell jelentkezni!

Belépés



Hozzászólások

Összes hozzászólás: 10 db
  • 2011. január 21. 21:01
    Pedig egy autentikus forrás szerint valóban alacsony hőfokon készül az igazi steak. (Persze attól még marha sültet lehet kéreggel készíteni.)

    9 kategóriát láttam, az abszolút angolos Blue rare-től, ami 115 F (46 Celsius fokon) készül
    a Rare, Medium rare, Medium 134 F (56,6 C), Medium wellen át a Well done kategóriákig, amelyek közül az utolsót szimplán pazarlásnak neveztek, és ami a nagggyon durva 160 F (71 C) fokon készül.

    Amúgy tudtátok, hogy a hentes a sertés hús feldolgozásával foglalkozó szakember, míg a marhával (lóval és juhhal) a mészáros foglalkozik az értelmező szótár szerint?
  • 2010. december 19. 19:40
    Kedves b4ndee!
    Nem értek egyet önnel.
    Már jó néhányszor ettem finom steaket.
    Minden képpen az első gyors kérgesítés nagyon fontos, hogy a belső rész párolódjon ez alatt.
    Láttam egy filmet, hogy készítik a pásztorok Amerikában.
    Megtöltenek egy vödröt zsírral, és ezt alaposan felmelegítik.
    Egy erre hasznélatos vasvillára fetűzik a hússzeleteket, majd kb 7-8 percig a forró zsírba mártják a húst.
    Biztosan finom, és omlósz.
  • 2010. december 14. 06:43
    Bocs kimaradt:
    Megszurkálás után a nyers hús fűszerezése (mértékkel) száraz steak fűszerkeverékkel meghintéssel, és enyhe bepaskolása kézzel.
  • 2010. december 14. 06:36
    Most néztem egy külföldi klipet ebben a műfajban:

    Hátszín szelet kb 4 cm vastag pácolás nélkül (!), megszurkálva egy fésűszerű szerszámmal
    Kérgesítés serpenyőben minden oldalról hirtelen.
    180 fokos előmelegített sütőbe betenni, és egy kb. 5 dekányi vajat rátenni.
    4 - 5 perc sütés után kivenni, maghőmérővel ellenőrizni, hogy nem sütöttük-e túl.

    Tálalás: köret helyett nagy halom cukros-ecetes-olivaolajos vegyes leveles szaggatott saláta sok petrezselyem zölddel, néhány lila hagyma karikával és egy felaprított paradicsommal. A tányér szélére egy púpozott evőkanálnyi mustár kerül.
  • 2010. november 15. 13:38
    Sziasztok! Marha nyakból vagy lábszárból lehet steak-ot csinálni??
  • 2010. november 3. 19:08
    Hat igenn, !!! Ezek a steke dolgok igen kezdetlegesek, es tulsagosan magyarosak. Pacolni lehet hasonloan mint pl. a vadas pacle, de jol ecetezzuk be. Semmi izgalom, ez sutesnel eltunik. Valoban mediumon kell megsutni, de lehet hozza keverniparadicsom, vagy kochobbol finom vorosboros, fuszeres martast, amit 1-2 percel sutes befejezte elott rakenjuk, ezzel is vedve hogy az igazi stake ne egjen nagyon meg. Ez egy osmagyar eredetu, cigany pecsenyenek a valtozata. A marhahus minel vastagabb annal szaftosabb marad. Esetenkent a tovabb sutessel ki is szarithatjuk, ha nem vigyazunk.
  • 2010. szeptember 4. 00:48

    Jó a cikk. De akit ismerek mindenki rare (v. roh) eszi. Én fokozatosan jöttem rá hogy midnél puhább annál jobb.:)
    Állítólag welldone-ra megsütni vétek. Még csak étteremben ettem de ez után a cikk után kipróbálom az itthoni verziót.:)
  • 2010. szeptember 2. 11:15
    Gál József (Fővám tér, Vásárcsarnok).
    Na nála biztos, hogy kapsz :)
  • 2010. augusztus 5. 16:22
    Hol lehet jó, steaknek való húst kapni?
  • 2010. június 26. 15:25
    Kérget nem azért sütünk a húsra, hogy ne száradjon ki, hanem azért mert szeretjük a steaken, még az angoloson is, a "jól megsült", pecsenye ízt. A hús sajnos ugyanúgy veszít a a folyadéktartalmából. Rossz babona, ráadásul alaptalan.

    Minél magasabb hőmérsékleten sül a hús, annál inkább szárad.
    Az ideális steak nagyon sokáig "sül" nagyon alacsony hőmérsékleten, ahol a folyadék még nem kezd el forrni, viszont kellőképpen változik az izomrostok állaga. Ez a bélszín esetében kb 65-70°C. Természetesen így elveszítjük a pecsenye-jelleget, de ezt utólag lehet pótolni akár egy szúrólángos gázlámpával.
Hasznos csomag