-
Ha biztos választ akarsz, kérdezd szakácsainkat!
-
Melyik diéta a legjobb?
Válaszd ki, melyiket tudod a legjobban betartani, miben szerepelnek olyan ételek, amelyek kedvedre valóak.
-
-
Megújultak játékaink!
A gyümölcsszüret és a gofris játék mellett már puzzle és palacsintás játékunk is van! Kipróbálod?
-
Brutális csokitorták
A legnagyobb kedvenc a torták között, minden ünnepen helye van! Válogass receptjeinkből!
-
Muffinmánia
Egy vaskos szakácskönyvnyi muffinrecept vár... Sósak, édesek, csokisak, gyümölcsösek...
-
Kenyérreceptek
Kenyér, kifli, kalács... géppel vagy gép nélkül is elkészíthető otthon. Válogass receptjeinkből!
-
hirdetés
Steak-sztori
Cikk mentése
Cikk küldése
Cikk nyomtatása
Cikk mentése
Steak-sztori
Cikk mentéshez be kell jelentkezni!
Cikk elküldése
T-bone steak nyersen
Magyarországon rendesen vágott steaket találni sajnos nehéz, az úgynevezett T-bone steak pedig hentestől szinte beszerezhetetlen, hiszen nálunk nem úgy darabolják a húst, hogy a csonton rajta legyen a bélszín és a hátszín is (ez ugyanis a T-Bone vagyis a t-csont lényege).
Sajnos nem csak a darabolás miatt nehéz megfelelő steak-et találni: a másik probléma, hogy a hazánkban kapható marhahús nem mindig alkalmas a frissen sütésre, ehhez ugyanis gyorsan növő húsmarha kellene, amely hamar eléri a megfelelő nagyságot, így méretes, de még kellően gyenge marad a husa.
Előkészítés
Ha mindezek ellenére mégis sikerül beszerezni az áhított "szép darab húst", jöhetnek az előkészületek, a klasszikus marhasteaket ugyanis sütés előtt napokig érdemes pácolni, elsősorban olajban, amit sokféleképpen ízesíthetünk, fűszerezhetünk. Mindenekelőtt hártyázzuk le a húst, töröljük szárazra. Szórjuk be durvára tört borssal, tegyük mély edénybe, és öntsünk rá annyi olajat, hogy teljesen ellepje. Hűtőben érleljük lehetőleg pár napig.
Sütés
4-5 nap pácolás után vegyük ki az olajból, csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 250 fokra. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat, forrósítsuk fel. Tegyük bele a húst, sózzuk meg, majd süssük minden oldalát gyorsan pirosra. A lényeg, hogy kéreg süljön a húsra, ami megakadályozza a húsnedvek kiszivárgását. Ezután tegyük a húst egy tepsibe, toljuk a sütőbe.
T-bone steak sütve
Nagyságtól és a sütés kívánt mértékétől függően süssük 3-4 percig, így angolos lesz a hús, 5-6 perc alatt viszont teljesen átsül. Ezenkívül ízlés szerint fűszerezhetjük a húst fokhagymával, mustárral is, de vigyázzunk, hogy ezek ne égjenek meg az elősütéskor.
Ki hogy szereti...
Aszerint, hogy mennyire sütik meg a húst:
- lehet véres (rare, saignant) - így eszik általában Angliában és Franciaországban, nálunk viszont szinte soha
- közepesen megsült (medium, a point) - így eszik a németek
- és jól átsütve (welldone, bien cuit) - mifelénk ez a szokásos.
Egye mindenki úgy, ahogy kedvét leli benne... Ízlések és pofonok különböznek! És ez így van jól...
A steak nem olcsó mulatság, érdemes tehát tudni, hogyan készítsük el
Hozzászólás a cikkhez
A hozzászóláshoz be kell jelentkezni!
BelépésHozzászólások
Összes hozzászólás: 10 db-
10. Virslisrizs2011. január 21. 21:01Pedig egy autentikus forrás szerint valóban alacsony hőfokon készül az igazi steak. (Persze attól még marha sültet lehet kéreggel készíteni.)
9 kategóriát láttam, az abszolút angolos Blue rare-től, ami 115 F (46 Celsius fokon) készül
a Rare, Medium rare, Medium 134 F (56,6 C), Medium wellen át a Well done kategóriákig, amelyek közül az utolsót szimplán pazarlásnak neveztek, és ami a nagggyon durva 160 F (71 C) fokon készül.
Amúgy tudtátok, hogy a hentes a sertés hús feldolgozásával foglalkozó szakember, míg a marhával (lóval és juhhal) a mészáros foglalkozik az értelmező szótár szerint? -
9. Vebeci2010. december 19. 19:40Kedves b4ndee!
Nem értek egyet önnel.
Már jó néhányszor ettem finom steaket.
Minden képpen az első gyors kérgesítés nagyon fontos, hogy a belső rész párolódjon ez alatt.
Láttam egy filmet, hogy készítik a pásztorok Amerikában.
Megtöltenek egy vödröt zsírral, és ezt alaposan felmelegítik.
Egy erre hasznélatos vasvillára fetűzik a hússzeleteket, majd kb 7-8 percig a forró zsírba mártják a húst.
Biztosan finom, és omlósz. -
8. Wekerlei2010. december 14. 06:43Bocs kimaradt:
Megszurkálás után a nyers hús fűszerezése (mértékkel) száraz steak fűszerkeverékkel meghintéssel, és enyhe bepaskolása kézzel. -
7. Wekerlei2010. december 14. 06:36Most néztem egy külföldi klipet ebben a műfajban:
Hátszín szelet kb 4 cm vastag pácolás nélkül (!), megszurkálva egy fésűszerű szerszámmal
Kérgesítés serpenyőben minden oldalról hirtelen.
180 fokos előmelegített sütőbe betenni, és egy kb. 5 dekányi vajat rátenni.
4 - 5 perc sütés után kivenni, maghőmérővel ellenőrizni, hogy nem sütöttük-e túl.
Tálalás: köret helyett nagy halom cukros-ecetes-olivaolajos vegyes leveles szaggatott saláta sok petrezselyem zölddel, néhány lila hagyma karikával és egy felaprított paradicsommal. A tányér szélére egy púpozott evőkanálnyi mustár kerül. -
6. Franky0072010. november 15. 13:38Sziasztok! Marha nyakból vagy lábszárból lehet steak-ot csinálni??
-
2010. november 3. 19:08Hat igenn, !!! Ezek a steke dolgok igen kezdetlegesek, es tulsagosan magyarosak. Pacolni lehet hasonloan mint pl. a vadas pacle, de jol ecetezzuk be. Semmi izgalom, ez sutesnel eltunik. Valoban mediumon kell megsutni, de lehet hozza keverniparadicsom, vagy kochobbol finom vorosboros, fuszeres martast, amit 1-2 percel sutes befejezte elott rakenjuk, ezzel is vedve hogy az igazi stake ne egjen nagyon meg. Ez egy osmagyar eredetu, cigany pecsenyenek a valtozata. A marhahus minel vastagabb annal szaftosabb marad. Esetenkent a tovabb sutessel ki is szarithatjuk, ha nem vigyazunk.
-
4. Sensei2010. szeptember 4. 00:48
Jó a cikk. De akit ismerek mindenki rare (v. roh) eszi. Én fokozatosan jöttem rá hogy midnél puhább annál jobb.:)
Állítólag welldone-ra megsütni vétek. Még csak étteremben ettem de ez után a cikk után kipróbálom az itthoni verziót.:) -
3. Giorgio272010. szeptember 2. 11:15Gál József (Fővám tér, Vásárcsarnok).
Na nála biztos, hogy kapsz :)
-
2. steakimado2010. augusztus 5. 16:22Hol lehet jó, steaknek való húst kapni?
-
1. b4ndee2010. június 26. 15:25Kérget nem azért sütünk a húsra, hogy ne száradjon ki, hanem azért mert szeretjük a steaken, még az angoloson is, a "jól megsült", pecsenye ízt. A hús sajnos ugyanúgy veszít a a folyadéktartalmából. Rossz babona, ráadásul alaptalan.
Minél magasabb hőmérsékleten sül a hús, annál inkább szárad.
Az ideális steak nagyon sokáig "sül" nagyon alacsony hőmérsékleten, ahol a folyadék még nem kezd el forrni, viszont kellőképpen változik az izomrostok állaga. Ez a bélszín esetében kb 65-70°C. Természetesen így elveszítjük a pecsenye-jelleget, de ezt utólag lehet pótolni akár egy szúrólángos gázlámpával.