Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Spárga bormártással

Hozzávalók

  • 2 kg fehér spárga
  • 1 rúd vanília
  • 15 dkg vaj
  • 1 db salottahagyma
  • 1 dl tyúkhúsleves-alaplé
  • 1 ek fehérborecet
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • cukor
  • frissen őrölt bors
  • 3 db kisebb tojás sárgája
  • 15 dkg nyers sonka (pl. Serrano)
  • turbolya vagy petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés

    1. A megmosott spárgát meghámozzuk, és a fás végeket levágjuk. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és kikaparjuk a belsejét.
    2. A bormártáshoz 7,5 dkg vajat apróra kockázunk, és betesszük a fagyasztóba. A megtisztított salottát finomra vágjuk, és egy kis edényben felöntjük az alaplével, az ecettel, valamint a borral. Csipetnyi cukor ral ízesítve sűrűre beforraljuk, majd egy fémtálra helyezett apró lyukú szűrőbe öntjük. A fennmaradt salottát alaposan kinyomkodjuk.
    3. A lábasba fektetett spárgasípok alá 3 dl vizet öntünk, majd megsózzuk és felforraljuk. Ezután a spárgát a lefedett edényben haraphatóan roppanósra pároljuk 10-15 perc alatt, majd kivesszük, lecsepegtetjük, és lefedve melegen tartjuk.
    4. A bormártáshoz a spárga főzése közben a tojássárgájákat a fémtálba szűrt főzethez adjuk, és meleg vízfürdőben habverővel sűrű krémmé verjük. Apránként beletesszük a hideg vajkockákat, és folyamatosan tovább verjük, amíg a vaj feloldódik.
    5. A maradék vajat egy nagy serpenyőben habosra hevítjük, és hozzáadjuk a vaníliarudat a kikapart velővel együtt. A spárgát a vaníliás vajba forgatjuk, és enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Végül lecsepegtetjük, a sonkával együtt tálra rendezzük, és rámerjük a bormártást. Tetszés szerint turbolya- vagy petrezselyemlevéllel díszítjük.

Megjegyzés

Főtt krumpli illik hozzá.
A mártás még különlegesebb lesz, ha a vaj feloldódása után egy csokor finomra aprított turbolyával gazdagítod.

MME
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin