Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Spárga 3 mártással és malacsülttel

default user icon
1 3/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók 4 adaghoz:
  • 1-1 kg fehér és zöld spárga
  • A vargányás vajhoz:
  • 1 dkg szárított vargánya
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 7,5 dkg vaj
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • só, bors
  • A lencsés vinaigrette-hez:
  • 4 dkg vörös lencse
  • 3 teáskanál koriandermag
  • 7 db borókabogyó
  • 4 evőkanál citromlé
  • 8 evőkanál olaj
  • 1/2 teáskanál mustár
  • cukor
  • 1 csokor snidling
  • A citromos-vajas szószhoz:
  • 12 dkg vaj
  • 2 dkg liszt
  • 3 tojás sárgája
  • 2 citrom leve és reszelt héja
  • cayenne bors
  • pár csepp Worchester-szósz
  • A malacsülthöz:
  • 60 dkg, kb. 5 cm szélesre szeletelt sertéshús
  • 2 evőkanál olaj
  • 1/2 doboz zsázsa
  • 1 csokor turbolya

Elkészítés

    Elkészítése: Mossuk meg a zöld spárgát. A fehéret teljesen, a zöldet csak az alsó harmadáig hámozzuk meg. A végeket vágjuk le, majd takarjuk le az összes spárgát egy nedves konyharuhával. A gombát forrázzuk le 0,75 dl vízzel, és kb. 30 percig hagyjuk állni. A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, majd a hagymát kis kockákra vágjuk, a fokhagymát pedig összepréseljük. Mindkettőt pirítsuk üvegesre 1 dkg vajon. Csöpögtessük le a gombát, kockázzuk fel, és öntsük a megmaradt vízzel együtt a hagymára. Magasabb lángon főzzük addig, amíg a víz elpárolog, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, keverjük a maradék puha vajhoz a finomra vágott petrezselyemmel együtt. Sóval és borssal ízesítsük. A vörös lencsét bő, forrásban lévő vízben kb. 7 perc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni. A koriandermagokat törjük össze mozsárban, a borókabogyókat vágjuk finomra, azután az egészet keverjük el a citromlével, az olajjal és a mustárral. Sóval, borssal és cukorral ízesítsük, majd aprítsuk fel a snidlinget, és keverjük hozzá. Olvasszunk fel 2 dkg vajat, szórjuk bele a lisztet, és pirítsuk aranyszínűre. Öntsünk hozzá 1/4 liter hideg vizet folytonos keverés mellett, majd főzzük fel az egészet. A tojássárgákat keverjük el a citromlé felével, és adjuk a szószhoz. Vegyük le az edényt a tűzről. A maradék vajat vágjuk kisebb darabokra, és szórjuk a szószba, hogy ott felolvadjanak. A szószt sóval, cayenne borssal, Worchester-szósszal, a maradék citromlével és a citromhéjjal ízesítsük. Tartsuk melegen. A sertésszeleteket öblítsük le, és miután lecsepegtettük, nyomkodjuk kicsit szét. Forró olajban, közepes lángon kb. 10 perc alatt mindkét oldalán süssük meg a szeleteket. A fehér spárgát forró, sós vízben 8, a zöld spárgát 4 percig pároljuk, majd öntsük le róla a vizet. A húst sózzuk és borsozzuk. A zsázsát vágjuk le a tövéről, és a lecsipkedett turbolyalevelekkel összekeverve szórjuk vastagon a hússzeletekre. A spárgát és a húst a három különböző mártással tálaljuk.

Megjegyzés

Adagonként kb. 1000 kalória, 46 g fehérje, 79 g zsír, 27 g szénhidrát
Elkészítési idő: kb. 1 1/2 óra (a gomba puhulása és a hűtés nélkül)

MME
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hozzászólások

kefir11
A zöld spárgának csak az alját vágjuk le és sohasem hámozzuk!!!!

Hasonló Receptek

Magazin