Soupe au pistou (provence-i zöldségleves)
- Hozzávalók 6 személyre:
- A leveshez:
- 2,5 l víz
- 25 dkg friss fejtett bab
- 25 dkg zöldbab
- 25 dkg krumpli
- 25 dkg zöldborsó
- 25 dkg kockázott paradicsom
- 2 fej hagyma
- 2 szál sárgarépa
- 20 dkg káposzta
- 1 szál póréhagyma
- 2 szál szárzeller
- 25 dkg cukkini
- 2 szál fehérrépa
- 5 evőkanál olívaolaj
- 15 dkg füstölt szalonna
- só
- bors
- A pistou szószhoz:
- 6 gerezd fokhagyma
- 10 bazsalikomlevél
- 10 dkg reszelt parmezán
- 3 evőkanál olívaolaj
- só
Elkészítés
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a pórét, a zellerszárat, a zöldbabot, a krumplit (1 kivételével), a répákat, a cukkinit és a káposztát felaprítjuk. A vizet felforraljuk, 5 evőkanál olívaolajat teszünk bele, majd az összes zöldséget hozzáadjuk (az egész krumplit is). Ízesítjük sóval, borssal, majd 20 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockázott konzerv paradicsomot és a felaprított füstölt szalonnát, és tovább főzzük.
Közben elkészítjük a pistou szószt: a fokhagymát és a bazsalikomleveleket mozsárban krémesre törjük, majd hozzáadjuk a lereszelt parmezánt, az olajat és ízlés szerint sót.
Megkóstoljuk a levest, és ha már puha minden zöldség, kihalásszuk az egész krumplit, összetörjük, visszaöntjük a levesbe, majd hozzáadjuk a pistou szószt. Egyet forralunk a levesen, elzárjuk. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.
.jpg)
