Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Somlói galuska - az eredeti változat

18 5/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók 10-12 személyre:
  • A piskótatésztához:
  • 9 tojás
  • 18 dkg cukor
  • 18 dkg liszt
  • 2 dkg kakaó
  • 4 dkg dió
  • A sárgakrémhez:
  • 5 dl tej
  • 1 rúd vanília
  • 4 db tojás sárgája
  • 10 dkg cukor
  • 3 dkg liszt (vagy ugyanennyi étkezési keményítő)
  • A puncssziruphoz:
  • 20 dkg cukor
  • 3 dl víz
  • narancshéj
  • citromhéj
  • 0,5 dl rum
  • A csokoládéöntethez:
  • 20 dkg étcsokoládé (ne használjunk ét bevonómasszát, csak valódi csokoládét)
  • 5 dkg kakaópor
  • 5 dkg porcukor
  • 2 dl víz
  • 0,5 dl rum
  • A töltéshez:
  • 8 dkg mazsola
  • 10 dkg dióbél
  • A díszítéshez, tálaláshoz:
  • 8 dkg málna- vagy barackíz
  • 2 dkg kakaó
  • 30 dkg cukrozott tejszínhab

Elkészítés

    Elkészítés: Háromféle piskótát sütünk, egy simát, egy diósat és egy kakaósat.

    Sima: 3 tojás, 6 dkg liszt, 6 dkg porcukor

    Diós: 3 tojás, 6 dkg porcukor, 2 dkg liszt, 4 dkg darált dió

    Kakaós: 3 tojás, 6 dkg porcukor, 4 dkg liszt, 2 dkg kakaópor

    A szokásos módon piskótát sütünk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját 4 dkg cukorral habosra keverjük, a fehérjét habosra verjük (félidőben hozzáadunk 2 dkg cukrot). A fehérjehabot a sárgájához keverjük, majd lazán hozzákeverjük a lisztet, sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlemezre borítjuk, és egy kb. 15x25 cm lapot sütünk belőle (1 cm magas).
    A diósnál és a kakaósnál ugyanezt az eljárás követjük, itt a diót, illetve a kakaót keverjük össze a liszttel, ezután keverjük a tojásos-cukros részhez.

    A puncssziruphoz az összetevőket - a rum kivételével - forrásig melegítjük, kihűtjük, ezután beleöntjük a rumot.

    A sárgakrémhez a tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a cukrot, a tojássárgákat és a keményítőt (vagy lisztet) egy kevés tejjel simára keverjük, és a forrásban lévő tejhez adjuk állandó keverés mellett. Amint besűrűsödött, félretesszük. (Még forrón, de már a tűzhelyről levéve belekeverhetünk 3 tojásfehérjéből készült kemény habot is.)

    A csokoládéöntethez a vizet, a kakaóport, az apróra tördelt csokoládét és a porcukrot felfőzzük folyamatos keverés mellett, néhány perc lassú forralás után a tűzhelyről levéve beleöntjük a rumot. Főzéskor hígnak tűnhet, de kihűléskor kellően sűrűvé válik, álljunk ellen a kísértésnek, ne használjunk keményítőt, pudingport, stb.

    A töltéshez a mazsolát (ha szükséges) néhány órára beáztatjuk (rum vagy langyos víz). A diót késsel durvára vágjuk (nem daráljuk).

    Összeállításkor egy tepsibe vagy szögletes üvegtálba helyezzük a sima piskótalapot, meglocsoljuk a puncsöntet egyharmadával, rásimítjuk a sárgakrém felét, meghintjük a dió és a mazsola felével. Rátesszük a kakaós piskótát, meglocsoljuk a puncsöntettel, rákenjük a krém másik felét, dióval, mazsolával szórjuk. Legfelülre a diós lap kerül, megöntözzük a maradék puncsöntettel, vékonyan megkenjük baracklekvárral, dúsan megszórjuk kakaóporral. Néhány órára hűtőbe tesszük.

    Tálaláskor a somlóiból fagylaltkanál, esetleg evőkanál segítségével egy tányérra vagy laposabb tálkába négy darabot gúlaszerűen felhalmozunk, bőven meglocsoljuk csokoládéöntettel, tejszínhabbal díszítjük. Adagonként legcélszerűbb tálalni.

Megjegyzés

2010 őszén egy internetes szavazáson a somlói galuska lett Magyarország kedvenc süteménye. Igazából nem is sütemény ez, hanem (tányér) desszert, és (ha már kedvenc édesség lett), gondoltam, feltöltöm ide az eredeti receptet. Eredetit írok, és arra is gondolok, hiszen ez az étel nem hosszú időkön át különböző konyhákban csiszolódott, homályba vesző eredetű fogás, hanem egy ember által megalkotott finomság, Szőcs Béla József cukrászmester alkotása, az 1958-as brüsszeli világkiállítás magyar pavilonjának éttermében mutatták be a Gundel étterem szakemberei. Nevét - a közhiedelemmel ellentétben - nem a marcali medencében fekvő Somlóról, hanem a Somlyó-hegyről kapta, melynek tövében a cukrászmester évtizedekig lakott. Bár a recept mindig is nyilvános volt, és ma is könnyen elérhető (az örökösök szerint ők ismerik az igazit, legyen így :) ), talán nincs még egy recept, amit annyian és annyiféleképpen megcsúfoltak volna, üzletszerűen.

Mindenkinek azt javaslom, próbálja ki az eredeti elkészítést, aztán még egyszer, és még egyszer, majd az ötödik-tízedik alkalom után változtasson, ha úgy gondolja. Én sokadszorra is maradok az eredetinél. :)

A titok – ha létezik - a felhasznált alapanyagok minőségében és a desszertet alkotó alapkészítmények kidolgozottságában, elkészítésének színvonalában rejlik. Nyilvánvaló, hogy minél jobb piskótát, sárgakrémet, csokoládéöntetet, stb. készítünk, annál jobb a végeredmény is, ehhez azonban gyakorlás, tapasztalat kell, amit semmilyen leírás nem adhat meg. Ha változtatunk is, azt mindig tegyük úgy, hogy egyszerre csak egy összetevő mennyiségét módosítjuk, figyeljük meg a végeredményt, és a szerint alakíthatjuk a továbbiakban. Ugyanígy járjunk el a technológiáknál is: ha módosítunk a sütés hőfokán – idején, máson ne alakítsunk egy időben, mert nem tudjuk, melyik módosítástól kaptuk az adott végeredményt.
A munkafolyamatok egyike sem bonyolult, egészen kevés konyhai gyakorlattal is sikerülni fog egy olyan desszertet elkészíteni, mely a legtöbb étterem e néven árult édességét felülmúlja. A közepesen bonyolult minősítést csak a sokféle elkészítendő összetevő (és a keletkező sok szennyes edény) miatt választottam.

A jó somlói könnyed, sokféle ízű, kellően puha és szaftos, nem túl édes, tetején lágyan csorduló, kesernyés csokoládéval, édes habrózsákkal...

Endorf
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hozzászólások

Endorf
Kedves BSzMarianna! A Somlói elnevezés nem a marcali medencében lévő Somló hegytől ered, mint azt a megjegyzésben leírtam. Borról ebben a receptben még nem hallottam, de ha ki szeretnéd próbálni, mindenféleképpen a vanília sodóba tegyél néhány kanál furmintot. Ha gondod van a rummal, tegyél kevesebbet, vagy esetleg -ha módodban áll- készítsd valódi érlelt rummal, a különbség elég nagy lesz.
BSzMarianna
Mindenképpen megcsinálom, mert nagyon profinak hangzik. DE ez nem az eredeti recept. Egy eltérés legalább is biztosan van, és ez a somlói történetében is megmutatkozik. A vendéglátósok úgy tanítják, és ezek után ki tudja, mi az igazság, hogy a somlói azért SOMLÓI, mert Somlói furminttal készül!!!! Én személy szerint utálom, hogy minden sütibe rumot tesznek otthon, nem szeretem az ízét. Reménykedtem, hogy ez az eredeti recept elmondja, hogy is kerül bele a furmint. Nagyon régen tanultam egy tanfolyamon egy vendéglátós öregrókától, és sajnos valahová elkevertem a receptet. A háromféle piskóta és minden egyéb stimmel, emlékszem, csak a furmint nincs sehol... Nincs valakinek ilyen receptje? Olyan jó lenne tényleg az eredetit kipróbálni!
ancsuri
Megcsináltam, tényleg isteni! Nekem a tészta-szirup-krém nagyon édes, de az étcsokoládés öntet teljes mértékben ellensúlyozza. Pepecses, de a végeredményért bőven megéri dolgozni.
Sutika
Köszönöm a receptet, isteni! Függőséget okoz:)
plussyke
Ez a tökéletes somlói, én is ezt készítem évek óta. A családomnak nagyon ízlik! Ajánlom mindenkinek, aki finomat akar enni:-))))
Brigonia
Isteni finom! Család csak úgy falta Karácsonykor. :-)
Endorf
MisterChef, köszönöm, hogy így látod, néha már megrémülök, hogy én vagyok \"fordítva bekötve\". :D
Endorf
lufidomi, ez egy alaprecept, mely garantált eredményt ad. Mint a megjegyzésben leírtam, ezek nyilvánvalóan változtathatók, ha te a piskótába szoktál sütőport tenni, úgy csináld most is. Ugyanígy lehet vízzel, olajjal is készíteni, ha valakinek a bevált piskótareceptjében ezek az anyagok szerepelnek. Én például lisztérzékeny barátomnak szoktam keményítővel és kukoricaliszttel készíteni a piskótát, úgy is jó.
lufidomi
Nagyon szimpi recept,de a piskótákhoz nem kell sütőpor?!
MisterChef
Na végre, ez itt tényleg A SOMLÓI GALUSKA RECEPTJE. Aki Somlóit szeretne enni, az javaslom, ezt a receptet készítse el, mert ez az eredeti. (Én éppen most akartam feltenni ezt, mivel az oldalon található többi Somlói recept 80%-a még hírből sem ismeri a Somlóit , a maradék 20%-nak meg csak távoli lövése van, hogy milyen is lehet az eredeti Somlói- de mivel végül megtaláltam ezt a receptet, így már nem teszem fel én.) Köszönöm Endorf, hogy megosztottad az eredeti receptet, és a származását illető leírást is. Mi szakmabeliek ismerjük, de a rengeteg szakmában dolgozó kontár miatt az eredeti Somlóit szerintem csak nagyon keveseknek volt lehetőségük megkóstolni. És ha a hangvételem kicsit türelmetlenebb a kelleténél, az mindössze azért van, mert bosszant, hogy hazánk vendéglátós szakemberei ilyen szinten megcsúfolták ezt az egyébként kiváló desszertet, és sok hazai hobbyszakács pedig még erre is rátesz egy lapáttal a mindenféle pudingból és babapiskótából készült pohárkrémeivel (amit aztán sajnálatos módom Somlói galuskának keresztel). Száraz kenyeret pedig nem tartalmaz a Somlói, amiről meg Baconszelet beszél, arról meg fogalmam sincs, hogy mi lehet, de hogy nem Somlói, az halál biztos.

Hasonló Receptek

Magazin