Sertésborda rajnai rizlingben párolva
- 1kgkaraj
- 1dbalma
- 3dlrajnai rizling
- 1fejlilakáposzta
- 15dkgfüstölt szalonna
- 1ekparadicsompüré
- 5dkgliszt
- ecet
- cukor
- só
- olaj
Elkészítés
Elkészítés: A lilakáposztát vékonyra szeletelem, enyhén sózom, félórát állni hagyom. A karajt felszeletelem, kiklopfolom, sózom, lisztbe forgatom. Kevés forró olajban a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm, a serpenyőből kivéve egy tányéron félreteszem.
A visszamaradt olajba adom a paradicsompürét, 1-2 percig pirítom. Felengedem 2 dl rajnai rizlinggel és kevés vízzel. Mikor felforrt, belerakom a karajszeleteket, lefedve lassú tűzön puhára párolom.
Amíg a hús készül, a füstölt szalonnát apró kockára darabolom, egy serpenyőben üvegesre sütöm. Egy kávéskanálnyi ecettel és kevés vízzel felengedem. Beleadom a sóban áztatott káposztát, természetesen előtte kézzel kifacsarom. Ízesítem cukorral. Az almát meghámozva és cikkekre vágva hozzáadom, felöntöm a maradék 1 dl borral, lefedve készre párolom.
Két szelet karajt tálalok egy tányérra, mellé halmozok a párolt almás káposztából, és hagymás pirított burgonyával körítem, meglocsolom a hús szaftjával.
.jpg)
