1. A rántás készítéséhez is fontos a megfelelő edény
Vastag aljú lábosban, fazékban vagy teflonos serpenyőben kevésbé fenyeget a veszély, hogy a folytonos keverés ellenére odakozmál a rántás. Ha gáztűzhelyed van, használj lángelosztót, hogy egyenletesen melegedjen fel az edény!
2. Nem mindegy, milyen és mennyi zsiradékot használunk
Az étel jellegének és ízvilágának megfelelően válassz! Pl. krémlevesekhez és világos mártásokhoz vaj, főzelékekhez sertés- vagy libazsír, esetleg olaj illik. Minél több zsiradékot hevítesz fel, annál több liszt kell majd bele. Margarinból kb. 30 százalékkal többet adagolj, mert kevesebb zsírt tartalmaz, mint a vaj. Érdemes mindkettőt lassú tűzön kiforralni, hogy a víz elpárologjon belőlük.
3. A liszt a rántás alapja
Az úgynevezett fogós vagy a rétesliszt kevésbé hajlamos a csomósodásra. Csak annyit szórj a forró zsiradékba, hogy könnyen lehessen kevergetni. Inkább legyen híg, mint túl sűrű! Megint csak az étel jellegétől függ, hogy mennyire kell megpirítani. Fehér mártáshoz elég, ha jól felhabzik, a leveshez, főzelékhez valót addig kavargasd, amíg zsemleszínű lesz. Ha ennél sötétebb, akkor könnyen odakap. A vastag aljú edényt a vége felé húzd le a tűzről, mert tartja a hőt, ezért hevítés nélkül is tovább pirul benne a liszt!
4. Viszlát csomók!
A meleg rántást mindig hideg vízzel öntsd fel, a kihűltet pedig meleg folyadékkal (vízzel vagy főzőlével) engedd fel. Ezután keverd teljesen simára fakanállal, mielőtt az ételhez adnád. Előfordulhat, hogy pirításkor a liszt a túl kevés zsiradék miatt morzsalékosan összeáll. Ha ezt öntöd fel, számolnod kell azzal, hogy csomós lesz. Pánikra azonban semmi ok, mert ha kicsivel több folyadékot adsz hozzá, könnyedén csomómentesre dolgozhatod egy kis habverővel.
5. Az ételek sűrítése
Mindig csak annyi rántást használj, amennyi éppen szükséges. A túl sok rántás a legfinomabb főzeléket is élvezhetetlenül lisztízűvé teszi. A berántott ételt ne húzd félre egy-két forrás után, mert a kívánt állagtól függően 10-15 percig ajánlott forralni.
