Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Provence-i bárányborda francia lecsóval

default user icon
1 5/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók:
  • 2 db csontos, egész bárányborda
  • 1 db padlizsán
  • 1 db cukkini
  • 2 db piros kaliforniai paprika
  • 2 fej közepes hagyma
  • 3-4 db közepes, lédús paradicsom
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 dl paradicsomlé
  • olíva olaj
  • 2 szál bazsalikom
  • 2 szál kakukkfű
  • 3-4 szál petrezselyem
  • 2 szál zeller
  • 1 póréhagyma külső héja
  • bors
  • kevés cukor
  • A páchoz:
  • 1 nagy fej hagyma apróra vágva
  • 4 gerezd fokhagyma összenyomva
  • 1 evőknál chillipor
  • 1/2 citrom reszelt héja és leve
  • 1-2 babérlevél
  • 4-5 ág kakukkfű
  • 4-5 ág rozmaring
  • 6 evőkanál olíva olaj
  • 1 evőkanál méz
  • bors

Elkészítés

    Elkészítés: A páchoz egy nagyobb jénai tálban összekeverem a hozzávalókat, beleforgatom a gondosan lefaggyúzott bárányhúst, majd a pácoló edényt fóliával szorosan lezárva 1-2 napra beteszem a hűtőbe pihenni.

    Készítéskor a páclé tetejéről leszedett olajon átsütöm a lecsepegtetett húsdarabokat, majd egy nagyobb tepsibe fektetem őket, rakok rá a hagymás pácléből, és letakarva beteszem a tepsit a 170 fokosra előmelegített sütőbe, bő 2 órára.

    Közben nekilátok a zöldségek feldarabolásának a francia lecsóhoz. Felkockázom a padlizsánt és a cukkinit, a kaliforniai paprikát csíkokra vágom, félbe, majd szeletekre vágom a hagymát és a paradicsomot, mindegyiket külön tálba teszem. (Az eredeti francia recept szerint mindegyik zöldfélét külön-külön kell elkészíteni, ezért párhuzamosan több serpenyőt használok.)

    Hagyma: kevés olívaolajon megpárolom, amikor kezd üvegesedni, sózom, kissé megpirítom, de vigyázok, nehogy odaégjen, megkeseredjen. Ha kész, egy szűrőtálba teszem.

    Padlizsán és cukkini: kevés olívaolajon, intenzívebb tűzön együtt sütöm, csak amikor már megpuhultak, akkor sózom, őket is a szűrőtálba teszem.

    Kaliforniai paprika: kevés olívaolajon, erős tűzön puhára pirítom, fűszerezés nélkül teszem a szűrőtálba.

    Paradicsom: 1-2 evőkanálnyi olívaolajon párolom, kevés cukorral megszórom, hozzáadok 1 gerezd fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát, összemelegítem.

    Egy nagyobb serpenyőbe teszem a szűrőtálban lecsepegtetett párolt, pirított zöldféléket, ráöntöm a fokhagymás paradicsomot levével együtt, beledobom a megmaradt fokhagymagerezdeket, és hozzáadok egy ízesítőcsokrot: egy póréhagyma külső héjába csomagolom összekötözve a szálas fűszereket, felöntöm a paradicsomlével, sózom, borsozom, kis lángon összefőzöm.

    Ránézek a bárányra, ha már megpuhult, fedő nélkül a szaftjával locsolgatva ropogósra sütöm. Amikor kész, vágódeszkán a kiálló bordacsontok között éles késsel szeletekre vágom.

    Adagonként tálalom, egy tányérra 2 szelet báránybordát helyezek, leszűrt szaftjával kissé meglocsolom, mellé halmozok a francia lecsóból. Friss, ropogós baugettet adok hozzá.

    Mind a bárány, mind pedig a francia lecsó - eredeti, francia neve: ratatouille (ejtsd: ratatui) önálló ételként is elkészíthető, alkalmazható a mindennapokban, de a provence-i konyhában összetartoznak, mint nálunk a pörkölt és a nokedli.

    Tudom, nem egyszerű, és ráadásul időigényes is az elkészítése, de nem egy hétköznapi ebédnek, vacsorának ajánlom, hanem egy jeles nap, ünnepi, családi fogásának. Az eredmény megéri a fáradságot! Jó étvágyat hozzá, Nani.

  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hozzászólások

Nordkapp
Hy! Ez a recept a francia konyha egyik remeke, mindenkinek ajánlom kipróbálásra! Valóban nem könnyen és gyorsan lehet elkészíteni, de megéri a fáradtságot, higgye el mindenki! Üdv, Nord.

Hasonló Receptek

Magazin