Pincepörkölt

default user icon
13 4.8/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók:
  • 1,5 kg marhacomb vagy felsál 2x2 cm-es kockákra vágva, zsírtól megpucolva
  • 2 sertéscsülök vagy -lábszár (körmök rajtahagyva, lábanként hosszában kettévágva)
  • 20 dkg kenyérszalonna vagy érzésnyi étolaj
  • 1 nagy vagy 2 közepes vöröshagyma aprítva
  • 4 közepes paradicsom negyedelve
  • 1 nagy vagy 2 közepes étkezési paprika felcsíkozva
  • 1 kanál fűszerpaprika
  • érzésnyi só és bors
  • 1 lapos evőkanál majoranna
  • 5 dl vörösbor a kondérba (5dl a szakácsba...)
  • 4 kicsi vagy közepes burgonya felezve vagy negyedelve

Elkészítés

    Elkészítés: Erősebb gyomrúak (miután megkóstolták a bort) a felszeletelt kenyérszalonnát olvasszák ki, süssék zsírjára, hogy a felkockázott hagyma hagyományokban és ízekben pirulhasson, aranyosodhasson. Finom, egészséges lelkek ugyanezt étolajban is megtehetik. Miután a hagyma megfelelően megpirult, a tűzről kicsit félrehúzva adjuk hozzá a paprikát, és kavargassuk szépen el, hogy az ízét az olaj megfelelően átvegye. Miutan ezt megtettük, és egy korty jó bort is megittunk, a tisztességesen megtisztitott és felkockázott marhahúst adjuk hozzá, keverjük el, és a tűzre visszahelyezve körübelül 2-3 percig főzzük saját levében, míg a hús árnyalatilag megfehérül, hogy később ne essen szét. Itt jegyezném meg, hogy jobb a színtiszta marhahús, de nem szentségtörés, ha a húsban apró zsírcsíkok vagy árnyalatnyi zsírfelhők vannak, ez emelheti a szaft értékét, és nem teszi rágóssá a hús. A megfuttatott húst öntsük nyakon a kiszemelt vörösborral úgy, hogy éppen ellepje. Ajánlom a szárazabb vörösborokat a marhahúshoz, az édeskés ízt a hagymától úgyis kölcsönkapja az étel. Az így meglepett marhahúst ekkor fűszerezzük sóval, borssal és majorannával, illetve ekkor adjuk hozzá a disznólábakat (és esetleg jó csontos nyakat, 1-2 darabot). Fedő alatt körübelül 1 órán át főzzünk közepes vagy lassú tűzön. Ne rotyogjon nagyon, az árt a bornak és a fűszereknek Az idő elteltével, adjuk hozzá a paprikát, paradicsomot. Persze közben ne feledkezzünk meg a bogrács vagy más érdemes edény kavargatásáról, hogy az alja oda ne kapjon, és minden hús ugyanúgy puhuljon. Miután legalább másfél órát főztük az ételt, a fedőt levehetjük, és a felnegyedelt burgonyákat adjuk hozzá. Nem árt ezután a szaftot többször kóstolgatni, mert a krumpli rendszerint megvonja a sót az ételtől, tehát megeshet, hogy sóból még adni kell hozzá. A pohár emelgetése közben ekkor a fakanállal is több dolgunk akad, mert a fedő nélküli pörkölt könnyebben odakap, ahogy sűrűsödik. Körübelül még 1 órát rotyog így ez az egyszerű, de nemes étel. A lángot is vegyük kicsit lejjebb, vagy ha szabadtűzön fő, a leégett parázs épp elég meleget ad. Az így - a levet elfőtt és besűrűsödött, tízujjas-cupákos pincepörkölt körübelül 3 órás főzés után elkészült, amire azért megint ihatunk egy pohárkával. Tálalás előtt a sertéslábszárat és nyakat - mint csontos elemeket - merjuk ki, ezekre mindig van jeletkező, és így az étel könnyen merhető, színhús sűrű szaftban. Tálalható éhes emberekenk friss kenyérrel és kovászos uborkával, úriasabb társaságnak főtt burgonyával vagy nokedlivel. Jó étvágyat!

Megjegyzés

Ifjúságom elengedhetetlen kelléke volt ez az étel. Nevét a pincéknél megrendezett mulatságok miatt kapta, a pincemunkák energiát felemésztő munkái után rendezett mulatsagok fejedelmi étele, ami a legjobban bográcsban mutat és illatozik, de borongós napokon a lakástűzhely fölött is kellemes élményt nyújt, felejthetettlen illatával és ízével.

MME
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ajánlott receptek és cikkek

Hozzászólások

Attila 1 évvel ezelőtt
Két pofára zabálnám :)
Gábor Anna 3 évvel ezelőtt
Nagyon tetszik ez a stílus, már csak ezért érdemes volt végigolvasni a receptet :)
Fodor Tamásné 8 évvel ezelőtt
Hmmm...Fantasztikus amiket és ahogyan ír! Az Ön által megadott arányokban isteni lehet az ízhatás! Hasonlókat csináltam már, de nem pont ilyet. A kritizálókra ügyet se vessen, nem tűnik soknak ehhez a húsmennyiséghez sem a paradicsom, sem a majoranna, sem a bor! Ha van még a tarsolyában olyan kedvence, amit szívesen megosztana velünk, örömmel vennénk!!!
Fodor Tamásné 8 évvel ezelőtt
Hmmm...Fantasztikus amiket és ahogyan ír! Az Ön által megadott arányokban isteni lehet az ízhatás! Hasonlókat csináltam már, de nem pont ilyet. A kritizálókra ügyet se vessen, nem tűnik soknak ehhez a húsmennyiséghez sem a paradicsom, sem a majoranna, sem a bor! Ha van még a tarsolyában olyan kedvence, amit szívesen megosztana velünk, örömmel vennénk!!!
Pincés Barnabás 8 évvel ezelőtt
Tisztelt Bendőjüket Szerető Embertársaim! Nem akartam senkit megbántani a hozzászólásomal, csak az a szándék vezérelt, hogy nagy hibákat ne kövessen el olyan kezdő, aki életében először kötényt kötve, egy tetszetős recept alapján, azt pontosan követve kezdi meg barangolását Gasztronómia hegyes és lankás tájain. Elfogadom, hogy mindekinek más az ízlése; ki mit szeret, jó az annak. Mégis vannak bizonyos szabályok, amiket nem lehet megkerülni. Például az összetevők arányát lehet variálni, de maximum 15-20% erejéig - és itt jelentkezik a szakács kreativitása, egyénisége. Lehet a fűszerekkel is trükközni, de itt is vannak szabályok, példának okáért a zöldfűszereket mindig az utolsó fázisban tesszük bele, hogy érvényesüljön a zamata. A recept szerzőjéhez hadd forduljak: OK. Rendben, hogy bográcsban gyorsabban rotyog és párolog a pörkölt, de ami abból távozik, az víz. Ezt a veszteséget pedig nem feltétlenül szerencsés borral pótolni, hiszen abban a vízen kívül rengeteg minden van, ami befolyásolja az ízeket. Főleg egy testes vörösbornak nagy a csersav - illetve cukormentes extrakttartalma, ami a relative sok paradicsommal és majorannával párosulva gyomorégőssé teszi az ételt. Apropó, majoranna. Az eredeti pörkölt fűszerei között majoranna nincs. Tehát lehet beletenni egy csipetnyit, csak hogy egy kis gurulatot adjon az ízeknek, mint szimfonikus zenekarnál a mélyhegedű diszkrét szólama, de ilyen mennyiséghez evőkanálnyi az a hasonlatnál maradva olyan, mint egy üstdobszóló. Mindent elnyom. Jogos a felvetés, hogy akkor hát hogyan készítem és a pörköltet? Ám legyen, közre adom, amit eddig ismereteim és tapasztalataim diktálnak. Első és egyben utolsó recept lesz ez, ami nyilvánosságra kerül. Sok receptem van ugyanis, mind ételek, mind italok terén, de ezek az én műhelytitkaim, amiket nem szívesen osztok meg senkivel. Ez esetben azért teszek kivételt, hogy ne a "pálya széléről" kiabáljak be, hanem mutassam, hogy készül az igazi. Legalábbis szerintem...
Tirkala Ferenc Andras 8 évvel ezelőtt
Tisztelt olvasok! Oszinten koszonom,hogy nem csak erdeklodesukkel, de hozzaszolasukkal is hozzajarultak ezen etelhez. Mind a dicseretet, mind a retorikat alazatal veszem. Ezen recept szerint az etelt idestova 20 eve fozom,lankadatlan sikerrel, bar megtortent, egyszer hazi fozesu malnaszorp is kerult bele, es a legnagyobb sikert az aratta, szamomra megis az eredetileg megkomponalt recept maradt, amit kozze tettem. Elozo hozzaszolnok -balu75- annyiban igazat adok,hogy a lakastuzhely folott keszulo etelhez a 2-3 deci bor elegendonek igerkezik, DE a szabad tuzon fott etel sokkal gyorsabban parolog-rotyog, igy elkel a fel liter voros. Az is ketsegkivul igaz,hogy nem szerencses sertes es marhahust egy idoben osszefozni, de a receptet alaposan atolvasok tudjak,hogy itt marhahus keszul, es a serteslabszar csupan a cupak kedveert a benne levo enyvek es zsirok nelkulozhetettlen tartalmaert kerul bele,-mint "fuszer" nem pedig kozvetlen fogyasztas celjabol. ezen termeszetbol adodoan, altalaban jol megfott marhahust es szinte csontig lefott labszarat talalunk a konderban. Hogy Magyaros etelt zsirral fozunk-nem kerdes, de mivel interneten kozzetett receptrol beszelunk, ne feledkezzunk meg arrol,hogy a zsir ,mint osszetevo, nem minden orszagban hozzaferheto. En hosszu evek ota az usa-ban elek, ahol meg csak mutatoban sem talalni, serteszsirt, igy megalkuvon bizony etolajban tesped a hagyma. Es ne feledjuk, megannyi etel keszul ugyan azon osszetevokbol, csak ha valtoztatunk a merteken, esetleg az elkeszitesen, teljesen mas etelt kapunk. Igy Tisztel -Balu 75-amennyiben maskep keszited ezen etelt,kerlek tedd fel az interneten, es hivd baluporkoltnek, vagy pinceporkolt 2 nek, de az en altalam keszitett etel igy keszul, ezen osszetevokbol es pinceporkolt a neve.-megeshet izlik vagy nem, de igy van. Kivanok mindenkinek tovabbi kellemes es izes bongeszest ezen oldalak kozott. tisztelettel :Tirkala Ferenc
Pincés Barnabás 8 évvel ezelőtt
Nono! Eddig voltak az aléldozó egekbemagasztalások, hadd mondom el, mi nem tetszik: 1. Sokszor főzök, de amikor még folyamatban van az ügy, nem iszom, mert "elviszi" az ízérzéket. Ha már kész, bepótolom úgyis... 2. Pörköltbe, magyaros ételbe ÉTOLAJAT?? Na neee! Van, aki azt mondja a szalonnára, zsírra, hogy fuj, de az egyen párolt sárgarépát salátával. 3. A fél liter száraz vörösbor pompás gondolat, de csak a végén kell belecsorgatni a bogrács pereméről körkörösen. No és fél liter inkább 7 kiló húshoz kell, ilyen mennyiséghez bőven elég 1,5 deci. 4. Jelentem tisztelettel, hogy száraz marhahúsból nem lehet jó pörköltet főzni. A comb, a hátszín a vesepecsenye stb. nem ily sorsra rendeltetett, annál inkább a lábszár és a nyak. 5. Gyakorlatlan szakácsnak még véletlenül sem ajánlanám, hogy marhát és sertést főzzön egybe, mert a puhulási idejük nagyon eltér. Az sem mindegy, hogy fiatal volt-e az állat, vagy már régebben tapodja a siralmak völgyének zöld füvét... 6. A pincepörkölt egytálétel, tehát köretet nem igényel. Tehát a 4 paradicson helyett bőven elég egy, mivel csak az ízét adja, nem lecsó lesz ez, ellenben a célegyenesbe fordulva kissé bővebb lével készítve vetjük bele az ujjnyi hasábokra vágott krumplit. A karakteres savanyúság viszont szinte kötelező, csakúgy, mint a friss kenyér és egy pohár legalább hároméves testes, száraz kékfrankos. Végül a fűszerezés: Egy pörkölt esetén 1,5 kiló húshoz evőkanálnyi majoranna SOK! Csak egy csipetnyit a vége felé, alaposan szétmorzsolva, jól átkeverve. Akkor, amikor kivesszük a közepe táján belecsempészett babérlevelet...
Kockasmamusz 8 évvel ezelőtt
Hááát, ez nem semmi! Ez fantasztikus volt...:DD Bár én bőgve olvastam, mert most fogyózom:), de közben akkorákat nyeltem....:)) Egyszer úgy is megcsinálom, és betegre eszem magam belőle!!!
Kisgergely István 8 évvel ezelőtt
Tisztelt Cirbolya Úr! Ön egy igazi Gourmand aki irodalmi "stílusban" főz! :-) Fogadja elismerésem!
Ildikó 8 évvel ezelőtt
Hát.......... A lélegzetem is elállt a gyönyörűségtől. Ezt tényleg még olvasni is élvezet. Nem tudok újabb gondolatokat leírni, csak azt, hogy minden előttem hozzászólóval egyetértek. És tényleg kérünk még ilyen fantasztikus recepteket!! Minden jót!!

Hasonló Receptek

Magazin