Pignoli tortácska
- Hozzávalók 8 db 7,5 cm-es tortaformához:
- Az omlós tésztához:
- 20 dkg liszt
- 12,5 dkg
vaj
- 10 dkg cukor
- 1 kávéskanál vaníliás cukor
- 3 darab tojássárgája
- 1/2 kávéskanál só
- A töltelékhez:
- 12,5 dkg vaj
- 4 dkg vágott fenyőmag
- 11 dkg darált mandula
- 13,5 dkg porcukor
- 3 darab tojás
- 3 dkg étkezési keményítő
- késhegynyi só
- Valamint:
- 4 dkg fenyőmag a szóráshoz
- porcukor
Elkészítés
Elkészítés: Az omlós tésztához valókat géppel összedolgozom, és fóliába csomagolva 24 órát hűtőben kifagyasztom.
Másnap lisztezett deszkán 3 mm vastag lapra kinyújtom, 7-8 cm átmérőjű korongokat vágok, és a formákba fektetve belenyomkodom, a túllógó részt levágom. Villával megszurkálom, és vaksütéssel elősütöm őket.
A töltelékhez felforrósítok 2 evőkanál vajat, és mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve világosra pirítom a fenyőmagot benne. Egy lábasban felolvasztom a maradék vajat, és félreteszem. Összekeverem a fenyőmagot, a mandulát és a cukrot. Egyenként hozzáadom a tojásokat, és mindig csak akkor adom hozzá a következőt, ha az előzővel már alaposan összedolgoztam. Én géppel készítem, mert sokkal könnyebb. Habos, sűrű krémet kapok. Lazán hozzáadom, a keményítőt és a sót, végül a kihűlt olvasztott vajat.
A masszát a kihűlt tortákba töltöm, és 190 fokos sütőben addig sütöm, míg a töltelék pirulni kezd. Kiveszem a sütőből, megszórom a fenyőmaggal, és 160 fokon 15-20 percig készre sütöm.
Végül kiemelem a tortácskákat, kiveszem a formából. Kihűtöm, megszórom porcukorral, és így kínálom.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
