Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Parajjal töltött pisztrángfilé kaviáros mártással

default user icon
5/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók 4 személyre:
  • 4 pisztrángfilé
  • 20 dkg paraj
  • 1 fej vörös hagyma
  • 1 gerezd fok hagyma
  • 5 dkg sárgarépa
  • 5 dkg fehérrépa
  • 1 kis póré hagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 8 dkg vaj
  • 1 babérlevél
  • 1/2 citrom
  • 1 dl fehérbor
  • A mártáshoz:
  • 4 tojásárgája
  • 1 dl tejszín
  • 2 evőkanál citromlé
  • 5 dkg kaviár

Elkészítés

    Előkészítés: A halfiléket megsózzuk, 20-25 percre hűtőbe tesszük. A gyorsfagyasztott parajt felengedjük (ha friss parajunk van, megmossuk, leszárazzuk). A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd finomra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk és felszeleteljük.

    Elkészítés: A vajat serpenyőben felhevítjük, beleszórjuk a vöröshagymát, megpároljuk, hozzáadjuk a parajt és a fokhagymát. Ízesítjük sóval, néhány tekerésnyi borssal, és erős tűzön addig kevergetjük, amíg a leve elpárolog. Kihűtjük. A sózott halfiléken egyegyenletesen elosztjuk a parajt, feltekerjük, szaloncukorszerűen celofánpapírba csomagoljuk (megtartja az alakját, ha kötöző zsineggel rögzítjük). Az így elkészített roládokat, a répát, a zöldséget, a pórét, a babérlevelet, a fél citromot, a fehérbort, a petrezselymet főzőedénybe tesszük, sóval, borssal ízesítjük, és annyi vízzel felöntjük, hogy a halat ellepje. A forrástól számítva 10-12 percig főzzük. Kivesszük a roládokat a léből, lefedve melegen tartjuk, a visszamaradt alaplevet leszűrjük, lehűtjük. Habüstbe tesszük a tojássárgákat, hozzáadunk egy decilitert a lehűlt alapléből, és vízgőz fölött habverővel való folyamatos keveréssel, habosra verjük (ne forrjon az üst alatt a víz, mert könnyen kicsapódik, és túrós állományúvá válik a tojássárgája). Hozzáadjuk a tejszínt, a citromlevet, a kaviárt, sóval, borssal ízesítjük, és tálalásig melegen tartjuk. A halakat kicsomagoljuk a celofánból, rézsútosan kettévágva körettel tálaljuk. (Ajánlott köret: Sáfrányos tészta, pirított cukkini. A receptet keresd a Mindmegettén.)

    Munka: kb. 30 perc
    Fogyasztható: kb. 1 óra múlva
    1 adag: 580 kcal

  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin