Pándi meggytorta (országtorta 2009)
- Hozzávalók:
- A pikóstához:
- 3 db egész tojás
- 17,5 dkg kristálycukor
- 14 dkg meggy (friss)
- 0,33 dl tej (2,8 %)
- 10 dkg olaj
- 7 dkg
vaj (olvasztott)
- 19 dkg liszt
- késhegynyi sütőpor
- fél citrom héja és leve
- csipet fahéj
- Az allapkrémhez:
- 2 dl tej
- 8 dkg kristálycukor
- 5 tojás sárgája
- 7 dkg fehér csokoládé (valódi)
- 15 dkg mascarpone
- A meggytöltelékhez:
- 36 dkg meggy (fagyasztott)
- 2 dl meggylé
- 3,2 dkg pudingpor
- 7 dkg kristálycukor
- fél citrom reszelt héja
- 1/4 citrom leve
- csipet fahéj
- 6 ml cherry brandy
- A díszítéshez:
- finomra darált pörkölt dió
- tejszínhab
- csokoládépasztilla
- meggy
- zöld marcipánlevelek
Elkészítés
Elkészítés: A piskótához az egész tojásokat a cukorral átkeverjük, felmelegítjük csípősre (kb. 80 °C), majd kemény habot készítünk. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzáadjuk az olajat, a vajat, a tejet, valamint a citromot, és jól elkeverjük. A felvert tojáshabot hozzáadjuk a bekevert meggyhez, és lazán elkeverjük. Az összemért szárazanyagokat folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát 3 db 23 cm átmérőjű karikába mérjük. Egy piskótalap 28 dkg. Sütés 210 °C-on 10-12 percig. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért vigyázni kell, nehogy kiszáradjon.
Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt, és azonnal megfordítjuk.
Az alapkrémhez a tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben feloldjuk benne a csokoládét. Ekkor csurgatjuk hozzá a tojássárgáját, amivel besűrítjük. Végül, még forrón, leturmixoljuk.
A meggytöltelékhez a meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és a citromlével bekeverjük. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
Összeállításkor a tortát 23 cm átmérőjű, 6 cm magas karikába töltjük. A piskótákat minden rétegben megkenjük meggykrémmel, majd a tejszínes krémmel. Végül kívülről is bevonjuk a tejszínes krémmel.
A tortát finomra darált pörkölt dióval meghintjük az oldalán, tejszínrózsát teszünk a tetejére, csokoládépasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.
-(1)-(1).jpg)
