Mesterkurzus (blog)

A nyár kellős közepén a hétvégi, baráti összejövetelek szezonján egy mutatós, kreatív tortával koronázhatjuk meg nyári ebédjeinket. Ez az egzotikus torta könnyen elkészíthető, így hamar a háziasszonyok szívébe lophatja magát, szakmabeli séfek pedig kissé átalakítva, saját ízlésükre formálva kápráztathatják el vele vendégeiket. A forró chili és a hideg mangóparfé jól fuzionálnak együtt, mondhatni: az ellentétek vonzzák egymást.

Eljött a sárgabarack ideje. De mit tegyünk, ha nem vagyunk édesszájúak vagy lekvárimádók? Készítsünk egy jó sárgabarackos bárányt. Igazi nyári fogás húsimádóknak.

Most van itt a befőzés ideje. Most minden zöldség, minden gyümölcs reális áron, nagy mennyiségben kapható a piacokon, házaknál, útszéli árusoknál vagy a szedd magad mozgalmakban.

A nyár nem múlhat el nagy családi-baráti grillezések nélkül. Reméljük, már mindenki kitolta a grillsütőt a garázsból, és előásta a kedvenc grillrecepteket. Kedvcsinálóként elsőként most egy garnélanyársat készítünk Szent Jakab-kagylóval, gránátalmával és korianderrel.

Nagyon nehéz fába vágtam most a fejszémet. Rendkívül nehéz és döcögős téma következik, mégpedig a halevés. Magyarországon elterjedt az a szokás, hogy az emberek kerek-perec kijelentik, hogy nem szeretik a halat. Mert szálkás, mert hal íze van, mert nyálkás, mert vörös, mert puha, satöbbi.

A habszifont régóta használjuk, leginkább tejszínhab készítésére. A szakácsok korábban is használták más habok készítésére, de az igazi áttörést Ferran Adria spanyol mesterszakácsnak köszönhetjük, aki megújította és modernizálta a habokról alkotott korábbi nézeteinket.

Ezen a héten egy igazi cukrászsüteményt tanulhattok meg, egy kiváló cukrásztól, Máthé Barnabástól, a hajdani és híres Gelato, majd a szintúgy híres Szamos cukrászától.

Cukkini, mozzarella, pármai sonka. Frappáns vendégváró falat, vagy salátával tálalva ínycsiklandó előétel, esetleg könnyű főétel. Nagyon egyszerű és nagyon finom, érdemes kipróbálni!

Ebben a fejezetben a garnéláról lesz szó. Garnéla-trilógia három ország elképzelése szerint. Egy eredeti francia garnélaleves igazi sáfránnyal, majd garnéla, ahogy a spanyolok készítik és egy ausztrál garnélasaláta

Ez a „maultaschen” a svábok nemzeti étele, a tradicionális verzió marhahússal és spenóttal van töltve. Én most céklával és kecskesajttal töltöttem, zsenge cukorborsóval és sáfrányos szósszal tálaltam.

Édes-savanyú saláta cukkinivel, mungóbabbal és mangóval, szezámmagos kéreg alatt sült csirkemellfilével... A cukkinit és a csirkemellet ismerjük, Zsolt receptjével pedig ihletet meríthetünk változatosabb felhasználásukhoz!

A legnagyobb kedvencem. Az étel, amely variációinak csak a fantázia - vagy az sem - szabhat határt. Azért gondolom, hogy nincs határ, mert szinte minden olasz szakácskönyv említi a cannellonit, foglalkozik vele.

E heti ajánlatom egy lélekmelegítő, tartalmas babos egytálétel. Én kakastaréjjal szeretem, de ezt akár el is hagyhatjuk, tekintettel a gyengébb idegzetűekre.

Legyen ma a gofrié a főszerep. A választás igazából úgy esett erre az átlagosnak mondott, de méltán népszerű édességre, hogy nemrégen a gasztronómia európai fővárosában jártam, Párizsban.

Itt az olaszok nagy kedvence, a rizottó. Csak egyszer kell megtanulni az alapját, és aztán szárnyalhat a fantáziánk, hiszen nagyon finom előétel, főétel vagy köret, készíthetjük akár zöldséggel, hússal, hallal vagy akár gyümölccsel is.

Még néhány napig tart a farsang, érdemes kihasználni, és még egy utolsó fánkkal elbúcsúztatni a telet. A csörögét ajánlom most figyelmetekbe, mégpedig sós és édes variációban.

A serpenyős ételek legnagyobb előnye, hogy gyorsan elkészülnek. Mindig nagy, erős lángot használjunk, hogy ne főjenek, hanem piruljanak az alapanyagok, pörzsanyagot kapjanak, ettől sokkal ízletesebbek lesznek.

Egy kedves ismerős hozta a receptet egyenesen Svájcból. Ott kóstolta először, hazarohant a recepttel, és közösen berohantunk a konyhába kipróbálni. Úgy néz ki, működik, de ezt döntse el mindenki maga. Formájában és receptjében is valamennyire eltér a mi hazai csörögénktől, de állítom, van olyan izgalmas.

Rozéra sült kacsamell? Igazán jól elkészíteni elég nehéz. Most viszont bepillantást nyerhetünk a valóban omlós, szaftos kacsamell elkészítésének praktikáiba.

Francia nemzeti desszert, és az a ritka étel, ami tényleg mindenkinek ízlik. A karamell kemény és ropogós, a krém lágy és krémes, egyedülálló párosítás. Készíthetjük sokféleképpen, a klasszikus vaníliával készül, de lehet a tejbe levendulát vagy pörkölt kávészemet áztatni, variálhatjuk csokoládéval, rózsaborssal, mézeskalácsfűszerrel, kardamommal...

Ezen a héten a nyúl népszerűsítésére adtam a fejem. Meglepően ritkán kerül az asztalunkra, pedig rendkívül ízletes, és sokféle zöldséggel, gyümölccsel párosítható.

Abban talán mindenki osztja a véleményemet, hogy a spagetti az az étel, amihez mindenki hozzá tud és akar is szólni. Nem találkoztam még olyan emberrel, aki ne szerette volna valamelyik fajtáját.

A végeláthatatlan karácsonyi és szilveszteri menüsorok után most jöjjön egy könnyed vacsora, hogy a gyomrunk is fellélegezhessen a halászlé, a töltött káposzta, a malacsült és társai után.

Most hogy még a halászlé illata benne van az orrunkban, a karácsonyi pulyka íze még érződik a nyelvünkön, a mákos beigli nyomai még a fogunk között, és tele hassal pihegve próbáljuk megemészteni a történteket, szép lassan gondolhatunk a szilveszteri menüre.

Itt egy fantasztikusan finom gesztenyés torta, mely az egész család kedvence lesz, és egyből bekerül a tradicionális karácsonyi menübe. Mindenkinek csak ajánlani tudom. Gesztenye, karamell, csokoládé. Mi kell még?