Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Nagyvárosi rétesek

63
Nem egy rétesboltban jártam már (Budapesten számos akad), de egyiknek a portékájával sem voltam igazán elégedett. Különösen igaz ez a töltelékre: számomra rejtély, miért éri meg például olcsó trükkökkel „hígítani” a mákot. Én legalábbis nem vagyok vevő az ilyesmire, pontosabban csak egyszer vagyok vevő...

Mivel már régóta szemeztem a közértben kapható szimpatikus réteslappal, gondoltam, megpróbálok nemcsak a nevében, hanem végre az ízében is „házi” réteseket előállítani.

Jó, jó, tudom: az igazi házi rétes tésztáját falusi, fejkendős nénik nyújtják focipálya nagyságú asztalon. Hajnalban kezdik a munkát és napnyugtára készülnek el vele, aztán megtöltik, este megsütik – szigorúan kemencében, légkeverés nélkül –, és a 20-25 rúddal nagyjából éjfélre végeznek is... :) Bennem ilyesfajta képzetek élnek az igazi rétesről. Még nem volt alkalmam megbizonyosodni arról, hogy ez fedi-e a valóságot, de egyszer majd nyakamba veszem az országot, és addig megyek, amíg bele nem csöppenek egy rétessütés kellős közepibe. Viszek mákot is, hogy legyen mivel megtölteni a rudakat.

A mi kis „félig házi” rétesünk előre gyártott lapokból készül, de jófajtából: a négybetűs német szupermarketlánc kézzel húzott, normál hűtőpultban kínált réteslapjaiból. Nekem bevált – persze idővel majd kipróbálok más márkákat is (látatlanban merem ajánlani még a „kontyos nénis” réteslapot, a leveles tésztájuk például egészen kitűnő).

Nagy kérdés, hogy mivel puhítsuk meg a kissé sprőd réteslapokat, mert ahány gyártó, annyiféle javaslat van a kenésre: az olvasztott vajtól kezdve a tejföllel kevert olajig széles a választék. Ez utóbbi mondjuk mókás volt, mivel a tejfölben kicsapódott az olaj, utána meg sütés közben helyre kis tócsa képződött a rudak alatt, hála a sok zsiradéknak. Ezért úgy döntöttem, maradok a natúr étolajnál, melyet a kenegetés előtt mikróban kissé felmelegítek, hogy könnyebb legyen a „mázolás”. Ne lepődjünk meg, elég sokat magukba szívnak a lapok! A kenegetéshez liba- vagy lúdtollat javaslok. :)

Pihenésképpen kvízjáték!

Melyik Pistuc kedvenc rétese?
1. kelkáposztás
2. almás-sajtos
3. mákosos
4. csokinyuszis

A helyesen tippelők között újabb kvízkérdéseket sorsolunk ki! :)

Belevaló töltelékek

Hogy legyen kellő összehasonlítási alap, legutóbb három rúd rétest készítettem, más-más töltelékkel (alma, káposzta, mák). A bejglitöltelékhez hasonlóan célszerű ezeket előre elkészíteni, úgyis ki kell hűlniük.

A gyártók rendszerint 2-3 lapot ajánlanak egy-egy rúdhoz – nálam három a minimum, de a nedvdús almát négy lepedőbe burkolom. Érdemes növelni a rétegek számát akkor is, ha elszakad vagy kilukad egy-egy lap.

De most már lapozok, jöjjön a recept!

Nagyvárosi rétes háziasan

Hozzávalók 3 rúdhoz, egyenként 3-4 lapból:
- előre gyártott réteslapok
- étolaj
- víz és konyharuha

Töltelék: mák, alma és káposzta (1-1 rúdhoz való adagok)

A mákoshoz:
- 25 dkg darált mák
- 18 dkg porcukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- reszelt citromhéj

A mákot és a porcukrot kb. 2 dl vízzel tűzre tesszük, elkeverjük, összefőzzük (5-6 perc), a végén beleforgatjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd lefedve kihűtjük.



Az almáshoz:
- 1,20 kg édes alma (tisztítás előtt mérve)
- 5 dkg barna vagy kristálycukor
- őrölt fahéj
- a réteslapra halmozáskor: darált háztartási keksz (közértben kapható)

Az almát meghámozom, magházát nagy lyukon lereszelem, levétől jól kinyomkodom, cukorral és fahéjjal ízesítem. Hűtőbe teszem. Töltéskor az alma alá 3-4 evőkanálnyi kekszmorzsát hintek (hogy felszívja a nedvességet).

A káposztáshoz:
- egy 1,20-1,40 kg-os édeskáposzta-fej
- 1 evőkanál só
- 5 dkg zsír
- 2 evőkanál kristálycukor
- őrölt feketebors

A káposztát lereszelem, behintem a sóval, fél órára félreteszem. Ezután levétől kinyomkodom. Nagyobb lábosban felolvasztom a zsírt, beleöntöm a cukrot, folyton kevergetve sötét karamell színűre pirítom. (Nálam a megolvadt cukor ilyenkor olajfoltként úszik a zsírtengerben, de ez nem probléma, a káposztában felszívódik majd.)

Három percig hűlni hagyom (különben a forró zsírba öntött nagy víztartalmú káposzta hatalmas sistergéssel akar menekülni a lábosból), majd a tűzre visszatéve gyakran kevergetve szép barnára pirítom benne a kecskecsemegét. :) Ízlés szerint fűszerezzük őrölt borssal, cukorral.

Kiterítem lapjaimat

A töltelékesdit követő pihenő után gyengén vizezett konyharuhát terítünk az asztalra, és óvatosan reá helyezünk egy réteslapot. Előmelegített étolajjal gazdagon megkenjük, majd reá helyezünk egy újabb réteslapot. Ezt is megkenjük olajjal, és reá... szóval három vagy négy lappal eljátsszuk ugyanezt. :)

Hű, jön a töltelék! Kezdjük mondjuk az almával. A réteslap felénk eső hosszabbik oldala mentén, a szélétől 6-8 cm-re sávszerűen a tésztára halmozzuk a tölteléket (bal és jobb oldalon hagyjunk szabadon 2-2 cm-t). A halmot azután kézzel szabályos alakúra nyomkodjuk (se túl magas, se lapos ne legyen), majd a konyharuha segítségével elkezdjük feltekerni a megtöltött tésztát, mint a bejglit. Se lazán, se túl szorosan (utóbbi esetben süléskor kirepedhet). Úgy osszuk be a tésztát, hogy a tekercs másik széle lehetőleg alulra kerüljön. Az elkészült rúd tetejét, oldalát, illetve a két végét is kenjük át olajjal. (A végeket gyengéden össze is nyomhatjuk, de csak ha nem törik.)

Hasonló módon legyártjuk a többi rétest, de mielőtt az utolsót betöltenénk, bekapcsoljuk és 210 fokra állítjuk a sütőt.

Harsogó falatok

A sütőpapíros gáztepsibe helyezett rétesekre vetünk még egy utolsó pillantást, majd betoljuk a forró sütő középső sínén. Harminc-negyven percig sütjük – ha már szépen megpirult a teteje, biztosan jó. Szeleteléshez nekem a fűrészfogú kés vált be, nagyjából egyben maradtak a lapok.

Lapra szerelt :) süteményeinket – kivéve a káposztásat – vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk. Nos, kinek melyik a kedvence? A csillogó mákkal csalogató? A karakteres káposztával kacérkodó? Netán az aromás almával illatozó? (Jól van na, legközelebb sütök túrósat is) :)

Kedves Olvasóim! A rétesboltok eljátszották a bizalmamat, nem tudom, leszek-e még vendég náluk valaha... De minden rosszban van valami jó: kiderült számomra, hogy – minőségi alapanyagokból – otthon is készíthető igazi házi rétes. A nagymamákéval nyilván nem veheti fel a versenyt, a bolti „házi” rétesek többségét viszont utcahosszal veri.

Harsogó falatokat kíván:

  • Kinyomtatom
  • Elmentem
  • Elküldöm
Promóció

Hozzászólások

pistuc
Kedves Ili! Köszönöm, hogy írtál. Minden jót kívánok! (nálunk már nagyon kéne egy kiadós eső) P.
ili2010
Kedves Pistuc ! Örülök, hogy jelenkeztél, olvastam a joghurtos tőrtánál a kommenteket. Megértelek, hogy egy kis pihenésre van szükséged, hiszen ezer gondja van egy embernek, ami mellett nehéz még egy ilyen blogot is rendszeresen írni. Ha még valami betegséggel is párosul az már a csúcs. Remélem, túl jútsz a nehézségeken és olvashatunk még. Hiányzik a személyiséged a mindmegettéről. Kedves Júdit! Örülök, hogy kipróbáltad a Zalai rétest és nagyon ügyes vagy. A sikerélmény a továbbiakban is doppingolni fog. Örülök, hogy leírhattam, így a fiatalok is megtanulhatják. Minden jót Neked ! Kedves Pistuc, elnézést, hogy itt üzengetek. Neked is minden jót kivánok, erőt és kitartást. Üdv. Ili
pentekjudit
Kedves Pistuc, Hogy vagy? Remélem nem az egészségi állapotod miatt van ez a nagy hallgatásod. Kipróbáltam az Ili-féle tökös-túrós rétes receptet, friss tökből. Az eredmény fenséges lett. Ili, Neked külön köszönöm, hogy hozzásegítettél ennek a finom rétesnek az elkészítéséhez. Üdv. Judit
pentekjudit
Szia Pistuc! Köszönöm a közreműködésedet, ma már kaptam 3 jó kis receptet, a csokikrémest vasárnapra meg is fogom csinálni. A tökös-túrós rétessel (Ili féle) még várok a tökszezonig és majd beszámolok róla, hogy hogyan sikerült. Ehhez már nyújtani fogom a tésztát. Addig is sok jó sütés-főzést kivánok Neked. Üdv.Jutka
Mindmegette
Kedves Jutka! A mi hibánk, elnézést érte, mától újra mennek a hírlevelek! Bocsánat... Üdv Mme
pentekjudit
Kedves Pistuc! Nem tudod véletlenül, hogy miért nem érkeznek a naponkénti hirlevelek a Mindmegettétől. Már e-mailban kérdeztem őket, de nem válaszoltak. Mindenesetre én nem mondtam le a hírlevél küldést. Nagyon hiányzik, mert mindig találtam a hírlevelekben olyan ötletet, amit megfőztem vagy megsütüttem az aktális héten. Üdv.Jutka
pistuc
Kedves Jutka! Ezt a felosztást én sem ismertem :) Az istengyalulta tököt melyikbe soroljam...? (valszeg a fehérek közé) :) Sajnálom, hogy nem sikerült a diós csók - szerény ismereteim birtokában úgy vélem, a dió igen magas zsírtartalma lehetett a bibi. Epres sütit soha nem sütöttem még - mivel az édes eper manapság ritkaságszámba megy (főleg májusig, a szabadföldi portéka megjelenéséig), inkább a la nature fogyasztjuk. De talán teszek egy próbát majd. Addig is ajánlom figyelmedbe Ékes Andi - ekesandi - epres receptjeit, pl.: http://mindmegette.hu/tavaszvaro-epres-turos-suti-kokuszhabbal.recept http://mindmegette.hu/turohabos-suti-eperrel-es-barackkal.recept http://mindmegette.hu/eperhabos-makos-piskotatorta.recept Jó hétvégét! P.
pentekjudit
Szia Pistuc! A botanika soha nem volt az erősségem, de már tudom, hogy a fehértök az a főzőtök, a sárgatök pedig a sütőtök. Diós csókról azért nem irtam, mert megcsináltam ugyan, de az eredményről jobb, ha nem nyilatkozom, azaz csak annyit, hogy a kókuszt nem lehet dióval helyettesíteni a kókuszcsók receptjét követve. Kérlek, gyere elő valami finom epres recepttel, mivel már - hála Istennek - nyakunkon a TAVASZ. Minden jót Neked:Jutka
pistuc
Szia Jutka, én is a főzőtökre gondoltam, csak az olyan szép halványsárga, és odaképzeltem mellé a hófehér túrót (amit persze besárgít majd a tojás), szóval nagyon szép színes lehet ez a töltelék. :) Szép ünnepet, P.
pentekjudit
Kedves Pistuc és Kedves Ili! Először Neked Ili szeretném megköszönni a receptet. Ez az a recept, amit már évek óta kerestem, mindenki csak a tökös-mákos receptet ismerte. Már alig várom, hogy elérhető áron legyen kapható a friss tök, a mirelitből nem hiszem, hogy meg lehet csinálni ezt a finom tölteléket. Úgy emlékszem, hogy a teteje tejföl és olvasztott zsír vagy vaj keverékével volt megkenve. Kerestem a receptet a neten is, egyet ugyan találtam, de az sárga tökös volt és engem a Te recepted érdekelt Ili. Kedves Pistuc, azt hiszem Te is a sárga tökös receptre gondoltál, - lehet, hogy az is finom - de én inkább megvárom a \"tökszezon\"-t, ha már eddig vártam! Szerbusztok, további jó pihenést Jutka

Magazin