Talán közismert, hogy a pizza elődjének tekinthető lepénykenyerek már az ókori civilizációkban is jelentős népélelmezési cikknek számítottak. A pizza világhódító karrierjében azonban 1889. június 11-e tekinthető meghatározó dátumnak. A nápolyi Brandi pizzéria pizzaiolója, Raffaele Esposito ekkor készítette el a városba látogató I. Umberto király és hitvese, Margherita tiszteletére az olasz nemzeti színekben pompázó pizzáját: zöld bazsalikomlevelekkel, fehér mozzarellával és piros paradicsommal, melyet azóta is „pizza Margherita”-ként kínálnak világszerte.

Margherita – a nápolyi Da Michele pizzériában

Az egyik legnevezetesebb nápolyi pizzériában, az 1870 óta működő Da Michelében ma is csupán kétféle pizza szerepel a kínálatban: Marinara és Margherita. Míg az előbbi mindössze a Vezúv lábánál termő san marzano paradicsomból készített mártással, bazsalikomlevelekkel, az utóbbi a hagyományoknak megfelelően bivalytejből készült mozzarellával gazdagítva kerül ki a 400-500 fokos kemencéből.

Az egyszerű kenyértésztából a híres nápolyi pizzakészítők, a pizzaiolók ma is boszorkányos ügyességgel és gyorsasággal varázsolnak a helyi szokások szerint nap közben fogyasztott gyorsételt a betérő vendégek tányérjára.

Pizzaiolók munka közben egy másik nevezetes nápolyi helyen, az Il Presidente pizzériában

A pizza jelentős mértékben a 2. világháború után terjedt el a világ számos országában, s a Margherita képezi a legtöbb alapját – természetesen ma már számos hely kínálatában megtalálhatók az egzotikus ízesítésű, hallal, tenger gyümölcseivel, húsokkal, különböző sajtokkal és természetesen számtalan zöldségfélével gazdagon megrakott „lepények”. Olyan klasszikussá vált, melynek vékony vagy vastagabb tésztájú formái számos otthonban készülnek gyakorta.

Habliliom Könnyed Konyhájában most olyan gazdag pizza készült, melynek tésztája is tartalmaz némi zöldfűszert, a tetejére pedig szezonális, frissen sült zöldségfélék kerültek. A ropogós, vékony tésztára halmozott finomságok egyszerre aromásak, puhák és nagyon ínycsiklandóak.

Zsályás pizza – padlizsán- és paprikaszeletekkel

Friss zsályával fűszerezett tésztán sok szezonális finomság

Hozzávalók 1 nagyméretű pizzához:

A tésztához:
22 dkg kenyérliszt + egy kevés a nyújtáshoz
2 dkg friss élesztő
1 ½ dl meleg víz (40 fokos az ideális)
½ mokkáskanál kristálycukor
3 evőkanál olívaolaj
¾ teáskanál tengeri só
½ mokkáskanál frissen őrölt feketebors
4-5 db friss zsályalevél finomra aprítva

A feltéthez:
1 db nagyobb méretű padlizsán (35-40 dkg)
1 db nagyobb piros színű paprika (kápia vagy kaliforniai)
10 dkg bocconcini (apró mozzarellagolyó)
6-8 friss bazsalikomlevél
2 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint kevés só

A mártáshoz:
1 db közepes salotta (vagy 2 db újhagyma)
1 kis gerezd fokhagyma
4 db nagyobb kemény húsú paradicsom (pl. Lucullus)
ízlés szerint só, kevés chili

Elkészítés: A 2 dkg élesztőt 1 dl langyos vízbe morzsolom, amibe előzőleg ½ mokkáskanál cukrot szórtam. Amíg az élesztő felfut, felaprítom a zsályaleveleket, nagy dagasztótálba szitálom a lisztet, amit sózok, borsozok. Hozzáadom a felfutott élesztőt, valamint a maradék vizet és 3 evőkanál olívaolajat. A háztartási robotgép dagasztókarjával tésztává dolgozom, 4-5 perc elteltével a formálódó tésztához keverem az aprított zsályaleveleket. A jól kidolgozott tésztát enyhén lisztezett tálba helyezem, konyharuhával lefedve nagyjából 45 perc alatt a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a többi hozzávalót.

Gyorsan duplájára kelt a tészta

Egy nagy gáztepsit sütőpapírral bélelek, kevés olajat spriccelek rá. A sütőt 190 fokra előmelegítem. A padlizsánt csíkokban meghámozom, kb. ½ cm-esre karikázom. A padlizsánkarikákat elhelyezem a tepsiben, enyhén sózom, nagyjából 1 evőkanál olajat spriccelek a tetejükre. 18-20 perc alatt elősütöm. A paprikákat kicsumázom, nagyobb darabokra vágom. A padlizsánok helyére beteszem mindegyiket a sütőbe úgy, hogy fényes héjuk nézzen felfelé. 10-12 perc alatt feketére sütöm, majd 10 percre nejlonzacskóban hűlni hagyom. Meghámozom, vékony, hosszú csíkokra szeletelem.

A feltét alapjai elősütve

A mártáshoz a paradicsomokat leforrázom, meghámozom, nagyjából 1 cm-esre kockázom. A hagymát finomra aprítom, a fokhagymát átpréselem.

1 evőkanál olajon üvegesre pirítom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát és a paradicsomokat. Sózom, kevés chilit adok hozzá, besűrítem. Botmixerrel pürésítem. Hűlni hagyom.

A sütőt 220 fokra előmelegítem, egy nagy tepsit sütőpapírral borítok. A megkelt tésztát lisztezett felületen 4-5 mm vékonyra nyújtom, áthelyezem a tepsibe. A mártás felét egyenletesen eloszlatom a felszínén, néhány bazsalikomlevelet tépkedek rá. Erre kerülnek a padlizsánszeletek, melyeken elosztom a maradék paradicsomszószt, majd a kis mozzarellagolyókat helyezem rá félbevágva, végül a paprikacsíkokat és a bazsalikomleveleket  rendezem el a tetején.

Már így is mehetne a sütőbe…

Így pedig még inkább!

Előmelegített sütőben 12-14 perc alatt ropogósra sütöm.  Frissen tálalom.

Tepsiből szeletleve?

A tészta zamatos és ropogós, a zöldségek és a sajt puhára sültek, a bazsalikomlevelek ropogósak - a színek, illatok és ízek harmóniája ellenállhatatlan!

Pizza receptek >>>