Marcipános fügekrémtorta
- Hozzávalók:
- A tésztához:
- 2 egész tojás (közepes méretűek)
- 10 dkg porcukor
- 15 dkg rétesliszt
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (min. 60 %-os kakaótartalommal)
- 8 dkg puha
vaj
- 1 dl főzőtejszín
- A krémhez:
- 20 dkg friss füge
- 4 dl hideg habtejszín
- 25 dkg ricotta
- 10 dkg nyers marcipánmassza
- 5 dkg porcukor
- 6 lap zselatin
- A tortalapra:
- 8-10 db friss füge
- 2 evőkanál szilvalekvár
- A díszítéshez:
- 5 dkg enyhén pirított szeletelt mandula
- 1 evőkanál áttört szilvalekvár
- 1-2 db friss füge
Elkészítés
Elkészítés: Egy 23 cm átmérőjű szögletes vagy kerek levehető aljú tortaformát sütőpapírral bélelek, a sütőt 175 fokra előmelegítem.
A csokoládét vízfürdő felett felolvasztom. Amíg kissé hűl, a 2 egész tojást a porcukorral fehéredésig keverem, majd folyamatos keverés mellett hozzáadom a puha vajat, az olvasztott csokoládét és a tejszínt. Óvatosan hozzászitálom a lisztet. A keveréket az előkészített formába öntöm. 12-14 perc alatt megsütöm. Érdemes tűpróbát végezni, hogy biztosan átsüljön a vékony tortalap, de nem szabad túlsütni sem. A sütőformában hagyom hűlni.
Közben elkészítem a krémet: a fügéket meghámozom, nagyobb darabokra vágom, keverőtálba adagolom. Hozzáadom a szintén nagyobb darabokra vágott marcipánmasszát, valamint a ricottát és az 5 dkg porcukrot. Az egészet botmixerrel pürésítem.
A zselatint a csomagoláson feltüntetettek szerint 5 percre hideg vízbe áztatom, kinyomkodom, 4 evőkanál vízzel felmelegítem, még langyosan a fügekrémhez keverem. A tejszínt kemény habbá verem. A kétféle krémet óvatosan összeforgatom. 5 percre hűtőszekrénybe teszem.
Ezalatt a tortaalapról eltávolítom a karimát, és úgy bélelem ki frissen tartó fóliával, hogy mindenütt a perem tetején túl érjen a fólialap. Az így előkészített karimába visszahelyezem a tortaforma alsó lapját a tésztával együtt. 2 evőkanál szilvalekvárral vékonyan megkenem. Meghámozok és felszeletelek 8-10 db friss fügét, ezekkel borítom a tésztalapot.
A krémet rásimítom a gyümölcsös alapra. Legalább egy éjszakán át hagyom a hűtőszekrényben dermedni.
Tálalás előtt eltávolítom a peremet és a fóliát, a széleit pirított, szeletelt mandulával vonom be, a tetejére 2 evőkanál simára tört szilvalekvárból mintákat rajzolok. A tortát friss fügével és néhány mentalevéllel díszítem.
-(1).jpg)
