Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Lyoni borjúmáj illatos rizskonfettivel és sült újhagymával

default user icon
Lyoni borjúmáj illatos rizs konfettivel és sült újhagymával

Hozzávalók

  • Hozzávalók:
  • A borjúmájhoz:
  • 40 dkg borjúmáj
  • 2 evőkanál liszt
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg olívaolaj
  • 2 dkg sonkahagyma
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 csomag petrezselyem zöldje
  • 4 szál újhagyma
  • 1/2 dl fehérbor
  • 1/2 citrom leve
  • 1 teáskanál só
  • 2 csipet bors
  • A rizskonfettihez:
  • 1 teáscsészényi jázmin vagy basmati rizs
  • 4 evőkanál étolaj
  • 1 teáskanál só
  • 5 dkg vadrizs
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg répa
  • 5 dkg zeller
  • 5 dkg cukkini
  • 5 dkg póréhagyma

Elkészítés

    Elkészítés: Az étolajon a rizsszemeket felforrósítjuk, sózzuk, és kettő csésze forró vízzel felengedjük. Ha elforrta a levét, konyharuhával és fedővel letakarjuk, félretesszük. A vadrizst lobogó vízben feltesszük főni, ha megpuhult, leszűrjük, átmossuk és félretesszük.
    Miközben a rizs fő, előkészíthetjük a zöldségeket és a májat.

    A meghámozott répát, zellert, póréhagyma zöldjét, cukkinit (héjával) nagyon apró kockára vágjuk (brunoise, 3×3 mm). A zöldségeket vajon megpároljuk, hozzákeverjük a két fajta rizst, sózzuk, borsozzuk, friss petrezselyemmel fűszerezzük.

    A májat lehártyázzuk, éles, hosszú pengéjű késsel vékony (kb. fél cm vastag) szeletekre vágjuk. Serpenyőben felhevítjük az olívaolaj és a vaj felét, lisztben megforgatjuk a májszeleteket, és mindkét oldalon gyorsan elősütjük (figyeljünk oda, hogy jó forró legyen az olaj, és csak rövid ideig süssük a májat). A szeletek sütése közben, ha szükséges, pótoljuk az olívaolajat és a vajat is. Az elősütött májszeleteket félretesszük, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a sonkahagymát és a fokhagymát, a fehérborral felengedjük, mártás sűrűségűre forraljuk, hozzáadjuk a vaj másik felét, gazdagon megszórjuk zöldhagymával és petrezselyemmel. A májszeleteket visszarakjuk a serpenyőbe, és összeforgatjuk a mártással (akkor jó, ha rózsaszínű marad a máj), tálaláskor meglocsoljuk citromlével.

Megjegyzés

Fotó: AS

Dunszt Zsolt receptje, további fotókat és érdekességeket a recepttel kapcsolatban itt találsz! >>>

MME
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin