Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Lúdláb alagút

2 5/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók 12 szelethez:
  • A piskótalaphoz:
  • 8 dkg finomliszt
  • 2 dkg étkezési keményítő
  • 4 tojás
  • 5+5 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor (10 g)
  • 2 dkg kakaó
  • 2 evőkanál porcukor a szóráshoz
  • A krémhez és a töltelékhez:
  • 20 dkg étcsokoládé (minél magasabb kakaótartalmú, min. 60 %-os)
  • 5 dl tejszín
  • 5 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor (20 g)
  • 1 üveg magozott meggybefőtt (30-40 dkg töltőtömeg)
  • 1 csomag/6 lap zselatin (10 g)
  • 2 evőkanál rum
  • 2-3 evőkanál meggylé
  • A díszítéshez:
  • kb. 1 dl tejszín
  • habfixáló
  • kb. 20 dkg (tortabevonó) étcsokoládé
  • 2-3 evőkanál napraforgóolaj

Elkészítés

    Elkészítés: A krémhez a csokoládét felaprózzuk, a tejszínt felforrósítjuk a cukorral és a vaníliás cukorral, majd beledobjuk a csokoládét, és mérsékelt tűzön addig forrósítjuk, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad. Kihűtjük, lefedjük, és 12 órára betesszük a hűtőbe. Ezzel a felmelegítéssel és lehűtéssel azt érjük el, hogy a hab sokkal tartósabb és keményebb lesz.

    A felsorolt hozzávalókból kakaós piskótalapot sütünk: egy közepes tepsit (kb. 24×35 cm) kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Összekeverjük a lisztet az étkezési keményítővel (vagy egyszerűen 10 dkg finomlisztet használunk, de keményítővel könnyebb lesz a tészta!). A tojássárgákat fehérre-habosra keverjük 5 dkg cukorral. Egy másik tálban citromlé hozzáadásával (1 kávéskanál) felverjük a tojásfehérjéket, apránként hozzáadjuk a maradék 5 dkg cukrot, és kemény, fényes habbá verjük.

    A hab 1/3-át lazán, lyukas fakanállal beledolgozzuk a tojáskrémbe. A maradékot a tetejére halmozzuk, rászitáljuk az étkezési keményítővel összekevert lisztet, és az egészet óvatosan, laza mozdulatokkal, felülről lefelé, hogy minél több levegő kerüljön bele, összedolgozzuk, de nem kevergetjük! A masszát a tepsibe öntjük, és a forró sütőben 8-10 percig sütjük.

    Közben meghintünk porcukorral egy a tepsinél valamivel nagyobb konyharuhát, a cukor ugyanis majd megolvad a tészta melegétől, és megakadályozza, hogy a tészta a konyharuhára ragadjon. A sütőből kivett piskótalapot egyetlen határozott mozdulattal tepsistül a konyharuhára borítjuk, azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt, és betakarjuk egy másik, nedves, jól kicsavart konyharuhával (mert különben gyorsan kiszárad a tészta és törékeny lesz!), hagyjuk kihűlni.

    A tésztából vágjunk le kb. 11x30 cm-es darabot (a maradékot használjuk el egyéb célra vagy csak egyszerűen majszoljuk el.)

    A csokoládés tejszínt habüstbe tesszük, és elektromos habverővel, közepes fordulatszámon félkemény habbá verjük. A zselatint szelíd tűzön éppen csak felolvasztjuk, aztán hozzákeverünk 2 kis merőkanál habot, visszatesszük a tűzre, és olvadásig keverjük. Majd vékony sugárban, erőteljesen keverve a habhoz adjuk, és kemény habbá verjük (pár perc).

    Kibélelünk fóliával egy 30 cm hosszú őzgerincformát, és a hab 2/3-át beletesszük, megszórjuk a lecsöpögtetett meggyel (a díszítéshez tegyünk félre 10-12 szemet, majd tegyük rá a maradék habot. A rummal keverjünk el 2-3 evőkanál meggylevet, és ezzel locsoljuk meg a piskótát, majd helyezzük rá a habra, ez lesz az alagút alapja kiborítás után. Legalább 6 órára tegyük hidegre.

    Díszítés előtt kb. 40 perccel vegyük ki a hűtőből az alagutat, borítsuk ki az őzgerincformából, hántsuk le róla a fóliát. A bevonáshoz a tortabevonó étcsokit vízgőz felett felolvasztjuk, elkeverjük 2-3 evőkanál étolajjal, majd az alagútra öntjük, bevonjuk vele. Kicsit dermedni hagyjuk.

    A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és csillagcsőrös habzsákkal habrózsákat nyomunk a csokival bevont alagútra, majd egy-egy meggyszemmel megkoronázzuk. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteljük fel.

  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hozzászólások

HossoAni
Kedves Haszvir! Nem kell két lapot sütni, csak egyet, és az is kakaós. A blogomon több fázis fotóval megtalálod: http://izemlekek.blogspot.hu/2012/06/ludlab-alagut.html Igazából egy másik alagút piskótareceptjét használtam, ott az őzgerinc formát is kibélelem a piskótával, ott felhasználom a többit is. Itt is lehet úgy csinálni, akkor kicsit kevesebb krém fér bele. A piskótát is szoktam más recepttel is sütni, egy egyszerűbb módon. Ha szeretnéd, leírom azt is. Tul.képpen egy piskótatekercs alapot kell sütni, de kakaósan. Üdv: Anita
haszvir
Én már sokat sütöttem, de nekem feladta a leckét. Ezek szerint 2 piskótát kell sütni, egyik kakaós a másik sárga. Egyikből csak 11x30 cm db kell a másik meg az alaphoz kell, ha jól értelmezem.

Hasonló Receptek

Magazin