Libamájas őzpástétom
- Hozzávalók:
- 50 dkg őzhús
- 30 dkg
sertésdagadó
- 10 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja
- 30 dkg friss kenyérszalonna
- 10 dkg libamáj
- étkezési zselatin
- A páchoz:
- 2 evőkanál vaj
- 1 közepes fej hagyma
- 2 dl tejszín
- 1 tojásfehérje
- 1 szelet héj nélküli szikkadt kenyér
- 8-10 szem borókabogyó
- 1 kávéskanál pástétomfűszer
- 1 kávéskanál őrölt bazsalikom
- 1 kávéskanál kakukkfű
- 1 késhegynyi őrölt rozmaring
- 1 db babérlevél
- só
- őrölt feketebors
Elkészítés
Elkészítés: A lehártyázott húsokat csíkokra vágom, tálba teszem. A karikákra vágott hagymát kevés vajban üvegesre fonnyasztom, kihűtöm, és a húsra borítom. Ezután sózom, borsozom a húst, rászórom az őrölt fűszereket. Ráteszem az apró kockákra felvágott kenyeret. Az egészet lelocsolom a tejszínnel elkevert tojásfehérjével. Fóliával letakarom, egy éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap az egészet finom lyukú húsdarálón kétszer ledarálom a 30 dkg friss kenyérszalonnával és a főtt, füstölt hússal együtt. Jól összekeverem, ha kell, még fűszerezem.
Alufóliával kibélelek egy őzgerincformát. Félig megtöltöm a pástétommasszával. Ezután elősütött, csíkokra vágott libamájszeleteket teszek a formába, majd beleteszem a maradék pástétomot, végül a fóliával beborítom az egészet.
A lefedett formát 60 percig 80 fokos sütőben víz felett kigőzölöm. Ezután a pástétomot a formában hagyva kihűtöm, pár órára beteszem a hűtőbe. A hűtőből kivéve lehajtogatom a fóliát, a pástétomot egy hosszúkás, pecsenyetálra borítom, óvatosan teljesen megszabadítom a fóliától, és az elkészített zselatinnal bevonom.
Tálalásig ismét visszateszem a hűtőbe, éles, meleg vízbe mártott késsel szeletelem. Majonézes burgonyát, friss rozsos zsemlét adok mellé.
.jpg)
.jpg)
