Liba-húsleves
- Hozzávalók:
- 2 kg libaaprólék (ez esetben: 4 szárnytő, 4 nyaka)
- 70 dkg vegyes leveszöldség (kb. 30 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg zeller és 10 dkg karalábé)
- 8-10 dkg kelkáposztaszelet
- 1 óriás vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 chilipaprika vagy hegyes zöldpaprika - csípős
- 1 evőkanál egész bors + 1 teáskanál majoránna - teatojásba zárva
- őrölt bors
- kb. 1/2-1 teáskanál őrölt szerecsendió
- kb. 2 teáskanál ételízesítő
- só
- csipet cukor
- Levesbetétnek:
- lúdgége, csiga vagy eperlevél tészta
Elkészítés
Elkészítés: A nyakakat darabolom, a szárnytöveket megtisztítom, megmosom, egy nagy fazékba teszem. Felengedem kb. 3 liter vízzel, lassan felforralom, lehabozom. Sózom, belelógatom a teatojást, a zellerrel és karalábéval, vöröshagymával (belső héját rajtahagyva, csak behasítva), a fokhagymával főzöm lassan kb. 1 órát.
Közben a leveszöldségeket megtisztítom, darabolom, a leveshez adom. Fűszerezem, és nagyon lassan - éppen csak mozogjon a leves teteje – főzöm kb. még 2 órát, ha szükséges, a fűszereket közben is pótolom, a végén csipet cukorral lágyítom az ízeket.
A levest pihentetem, közben a nagyja zsiradékot evőkanállal leszedem, a levét másik fazékba átszűröm. A visszamaradt szárnytöveket kicsontozom, a húst a nyakkal, a sárga- és fehérrépával az átszűrt levesbe teszem.
A tésztát sós, ételízesítős vízben megfőzöm, kb. 1 evőkanál libazsírt is teszek a főzővízbe, majd leszűröm.
Tálalásnál a tányérokba levestésztát teszek, a levest a hússal és a zöldségekkel együtt a tésztára merem. További sót, borsot, erős paprikát kínálok hozzá.
.jpg)
.jpg)
